夏天来了，又来到吃小龙虾的季节了！ 作为山东人，虽然能买到的小龙虾大部分都是人工养殖的，但是个头比较小，颜色也不太好看（跟湖北的小龙虾相比）。不过味道还是挺不错的，也够新鲜。今天做了油焖大虾，香辣味型，特别好吃！推荐大家试试！ 主要食材有：小龙虾、大蒜、花椒、辣椒、葱姜蒜。
1.首先处理一下小龙虾，把头去掉，虾线挑出来。（注意：虾头千万不要扔掉，可以做汤喝哦~）
2.起锅烧油，放入花椒、葱姜蒜爆香。（注意：一定要小火，否则容易焦糊。）
3.加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量糖和胡椒粉搅拌均匀后，倒入处理好的小龙虾。大火烧开后再煮8分钟左右至入味。
4.最后撒入一把葱花，香喷喷的油焖小龙虾就完成啦！ 快尝尝吧！
颜昕然优质答主准备龙虾调料：生抽、醋、糖（冰糖更好）、料酒，按照2:1:0.5：0.5的比例调和均匀，这是油焖龙虾的灵魂
烧一大锅开水，倒一些料酒和姜片，将龙虾依次下锅烫熟，这一步不是为了让龙虾断生，主要是为了更好的去腥，龙虾在烫制的过程中会吐出一些脏东西，所以要一直给龙虾们翻面，直到煮制颜色全部变红，可以明显看出一些龙虾吐出一些脏东西
将煮好的龙虾迅速过凉，这里特别要说的是不是过冰水，而是凉开水，我烧了一大锅凉开水，这样龙虾过完凉之后迅速收缩，汤汁会锁的更加牢靠，味道更加浓郁
坐锅热油，放葱姜蒜、辣椒等爆香，在这里我特别加了几个番茄，一来番茄中的糖分会增加汤汁的鲜味，二来番茄会出水，不用额外加水，烧起来非常方便
爆香之后倒入调料，再次烧开倒入龙虾，翻炒均匀之后盖盖焖煮，中间不用翻动，待汤汁还剩一小半的时候打开盖子，转中 火收汁，待汤汁剩下三分之一的时候转大火开始翻炒，待汤汁浓郁即可出锅装盘
