土豆做什么卤好吃？
我们这有个专门做卤菜的小店，他那的豆干和豆腐都很好吃，我问他怎么做，他说用高压锅压的，我想问下用高压锅能不能做出和店里一样好吃的豆制品呢！ 具体做法？
答主也是个厨师，经常自己找些简单食材做点小菜。以我自己做卤菜的实践来说，豆腐、豆干这类食材用高压锅来制作是不合适的。 用高压锅来制作需要较长的时间，而长时间的加热会使豆制品中的氨基酸、酯类等香气物质挥发损失掉一部分风味（这也是为什么饭店里的卤菜味道那么香的原因）；另一方面，高压锅会破坏豆制品中细胞组织，造成营养流失。 所以像卤豆腐、豆腐乳等用高压锅来做是不合适的。
但如果是做卤豆干倒是可以考虑使用高压锅。 因为豆干本身含水较少，质地紧密，如果用传统的方法来卤制，时间比较难把握，容易过火产生苦味。而高压锅内温度较高，又能保证不会焦煳，适合豆干这种食材。而且有了高压锅，也能弥补豆干含水少不易成熟的缺陷了。 但用高压锅也有个缺点，就是无法掌握锅内的火候，一旦操作不当很容易把豆腐做坏。所以建议初学者不要使用高压锅来做豆干，有经验的可以试一下。