大肉泡馍怎么做好吃？
2018年夏天，我一个人去西安旅游。 中午下了火车，想去吃碗泡馍，在西安站下车，搜了一下发现离我住的地方大概四公里，有一个比较大的回民街，于是准备坐公交车过去。 在西安站旁边的一个公交车站等车的时候，看到有两个陕西本地人，就站在我旁边聊天，其中一个看起来比较精明的样子，我就凑上去问，这个火车站旁边的那个清真大寺在哪啊？（实际上清真大寺离我们住的还远）
他就很热情告诉我怎么走，期间一直用他那双狡黠的眼睛偷偷打量着我，然后说，你这是来西安玩的吧？ 我说是呀，他就说，那你应该去吃羊肉泡馍！我说对呀，特别想吃，但是不知道哪里的好吃呀。 他说，我带你去吧。我当时真的特别感动，毕竟在异乡有人主动愿意帮你找好吃的，而且听起来就很地道，于是我们俩就坐上了前往泡馍馆子的公交车。
在车上他一直滔滔不绝，给我讲很多西安的故事，到了那个巷子里后，他带我去了一家他很熟悉的店，我进门后，看到他熟稔的和老板打着招呼，然后点了菜，我才知道他是这个店的股东之一。。。
上菜后，我吃了一口，嗯，果然和家里的味道不一样，软糯可口，特别过瘾。饭后，我问他叫什么名字，他说他姓“王”，以后你来西安，我请你吃好吃的。
后来，我没有再去西安，也没有再吃到那么好吃的羊肉泡馍。但那一次，让我体会到了来自陌生人的温暖……
饼要泡馍不要汤：大肉泡馍讲究的是馍“泡”，而不是“汤”，虽然西安的泡馍馆随处可见“慢三筷急两口喝一口”这样的口号，其实吃泡馍应该喝汤的时候很少，而吃馍的时候占多数，有西安当地人会认为，喝汤有点浪费，但把馍泡透彻了，才是好吃，也有人觉得，喝汤显得自己吃得太急了，有些“怂”，没“吃相”，所以吃泡馍，少喝汤才是正宗。
所以，在做泡馍的时候，汤不要煮的太多，因为馍在煮的过程中也会吸进去水分，最后的汤应当略低于馍，这样，挑出来，既可以看到汤，但是汤又不足以让人喝一口。
而且，“泡馍”时，汤不宜沸腾的很旺盛，这样，馍挑起来不容易滴汤，吃起来更香，所以，煮泡馍的时候，小火比较合适。
汤煮馍，馍吃肉：为什么叫“大肉泡馍”，很多人以为是因为给泡馍里加了肥瘦相间的五花肉，其实主要的原因是，泡馍的汤是用五花肉吊出来的高汤，这里的“肉”，指的就是汤。
所以好的泡馍馆都会有醇厚的高汤，吃起来很香，但是很清。
而泡馍里的肉，其实是用来吃的最好，如果肉很肥，又煮得很烂，虽然也很好吃，但是会掩盖泡馍本身的口味，所以，在泡馍里加一些没那么肥的肉，煮的时间也不要太长。
馍要掰的碎：很多人可能觉得掰馍是一件很麻烦的事情，实际上掰馍不仅可以帮助泡馍更好，口味更佳，而且也能在“掰”的过程，得到吃西安传统美食的体验。
首先，掰馍的快慢，是由自己的吃饭节奏决定的，如果是一个人吃，或者人比较少，最好在上锅之前，就把馍掰完，因为，掰馍的过程很有趣。
掰馍要“三层面”，也就是说，馍在掰的时候，要里外的酥层和中间的软层“兼备”，这样不管是煮熟还是未煮熟，都能吃。
最后，掰馍的大小也是影响泡馍好吃的一个因素，大小应当以能用筷子“挑”出来，不过于大和过于小为原则。
小煮的碎牛肉：很多泡馍馆都会放一些牛肉，煮好的牛肉切碎以后放在泡馍里，虽然味道更鲜美，而且泡的更快，但也有不少人会觉得，泡馍里应该有自己的“肉”，而不要煮馍煮的过“烂”。
所以牛肉的处理，一定要放在所有馍和其它肉要出锅前五分钟再放，而且牛肉也不要切碎，否则口味不佳。
调料有顺序：西安泡馍一般有葱丝、香菜、味精、辣椒等调料，调料的添加也有顺序，味精在泡馍开始煮的时候就加，葱丝、香菜是泡馍煮好，关火后加，而辣椒是最后加的，而且不能和热汤接触，而应当放在泡馍的一侧。
