广西干鱼怎么做好吃？
以前干鱼是贫穷的代名词，现在却成了珍贵的美味。因为天气变暖，很多河流开始泛滥，以往被困在河道里的鲤鱼、草鱼等变得自由了，于是它们顺着水流游到了湖泊和水库里，由于没有了天敌，这些鱼类疯狂生长，数量也迅速增加。
作为传统的美食，干鱼一直是家乡人饭桌上的常客 。在我的记忆里，小时候每家每户都会在冬天制作干鱼，用来过年的时候打打牙祭。制作过程并不复杂，将新鲜的鱼洗净晾干，然后放些食盐腌起来就行了。等到立春之后，把腌好的鱼放在太阳底下暴晒，直至晒得全干就可以收起来了。经过阳光照射一天，鱼肉会渐渐变成一种特别的琥珀色，散发着迷人的光泽，整个房间都充满了浓郁的海盐味。
虽然晒干的鱼肉好吃又耐保存，但是用油炸一下味道会更棒哦！ 做这道菜的关键在于挑选合适的鱼。由于经过晾晒，鱼的肉质会变得非常紧实，因此适合做干鱼的鱼应该选择新鲜时肉质比较嫩的物种。除了传统的美味鲤鱼外，鲶鱼、罗非鱼和桂鱼也是很不错的选择呢！ 把处理干净的鱼用厨房纸擦干水分，然后用刀从尾部向着喉咙的位置划开，剔除鱼骨和鱼刺（如果介意的话可以将鱼骨和鱼刺全部剔出），只留下完整的鱼肉。
切好的鱼肉放入大碗里，加入食盐、葱姜、料酒和生抽腌制半小时左右（如果提前一天制作可以让鱼肉更加入味）。准备一锅烧烫的油锅，把腌好的鱼肉逐个放入锅中，炸至两面金黄即可捞出控油备用。
做这道菜还可以搭配一些其他食材同炒，比如青椒丝或者蒜薹段都可以，这样既能丰富口感又能增添色彩。当美味的干鱼遇上热油，“噼里啪啦”的声音过后，一盘金黄酥脆的外酥里嫩干鱼出炉啦……咬上一口，咸香四溢，唇齿留香！