最近很火的自创火锅底料做法，亲测有效！ 【准备食材】
老姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、草果、小茴香、豆蔻、花椒。（香料全部称量好放入保鲜袋中）
【制作步骤】
1.锅中加入足够多的清水，冷水下入所有香料，大火煮制沸腾，然后转小火慢熬2小时。
2.加入2斤牛油，慢慢熬煮一个多小时至汤汁浓郁，锅底颜色呈棕黄色。
3.加豆瓣酱剁细，慢慢煸炒出红油，大约需要5分钟左右。
4.不断搅拌锅底，防止糊锅，直到炒制所有调料都混合均匀，并且香味四溢时，就可以关火了。 一锅好吃的重庆牛油火锅底料就制作完成了，是不是很简单呢~ 自己做的锅底干净卫生，味道纯正，再配上店里提供的特色菜品，美滋滋~~
许凯翔优质答主麻辣锅底
材料：老姜一大块，豆瓣一大匙（细沙状的那种味道才够），花椒一汤匙，高汤两杯（清水也可以）
制作过程：老姜洗净拍松后和花椒、豆瓣一齐放入锅中，倒入清水（或高汤），先用大火烧开后转小火熬半小时左右。
清汤锅底
材料：高汤5杯，猪肉3两，香菇5朵，八角1两，姜5片，米酒1大匙
制作过程：猪肉切片；香菇泡软后切丝；八角用小火炒出香味；高汤烧开后，将除猪肉外的材料加入汤中，再用中火煮20分钟，滤除渣，剩下的就是清汤，加少许猪肉片就可以了
海鲜锅底
材料：高汤4杯，姜15公克，米酒1大匙，虾12尾，鱼片50公克，
制作方法：姜片拍松；高汤烧开后，将除鱼片外的材料加入汤中，待虾子煮熟后，将虾子捞出，剩下的就是海鲜汤，再加少许鱼片即可
