用料 鸡蛋 3个 冷饭一碗 葱花适量 盐适量 油适量 水适量 1.锅里倒入适量的油烧热，打入鸡蛋，加入葱花和少许食盐打散备用； 2.热油锅的同时，把剩饭倒进去开始炒，用筷子不断搅拌；（最好用隔夜的温米饭，这样不会结块） 3.看到米饭逐渐蓬松开来就差不多了，这时候可以淋入少量的冷水让米饭更加松散； 4.把搅散了的蛋液倒入米饭中快速翻炒片刻即可出锅啦！ 小技巧：
1、做蛋炒饭用的米最好是冷饭，这样的饭炒出来会比较松散，若太硬的话也可以事先浸泡一会儿再炒。
2、炒的时候火不能太旺了哦，不然鸡蛋会老，米饭也会煳掉。 我是很喜欢在厨房捣鼓吃的胖娃，喜欢记得点赞关注哦~
历听显优质答主做鸡旦炒饭真的简单，首先你要有一个做鸡旦炒饭的饭：隔夜饭，最好是隔夜饭。鸡旦炒饭的灵魂就是锅气，你不能一两分钟就把饭炒出来，你得慢悠悠的，用油盐酱料、洋葱、姜蒜炝锅，等锅里的温度上去了，倒入米饭用铲子拨散，慢慢的让米饭受热均匀的吸收锅里的油，然后再加入鸡蛋碎和青红椒……这才是鸡旦炒饭。
鸡旦炒饭的做法：
一、先把米饭准备好，最好是头天晚上煮的米饭，用水把饭冲散，晾干水分，也可以放冰箱冷藏一夜，这样饭会更加松散。如果有煮好的紫菜蛋花汤也可以准备好。
二、鸡蛋磕入碗中，一定要在磕鸡蛋之前，看看鸡蛋是否新鲜，腐坏的鸡蛋不能使用。加少许料酒，打散备用；炒饭用的青椒和洋葱切小丁，蒜苗切小丁。
三、热锅后倒入比平时炒青菜多一点的油，小火把蒜片和洋葱丁、青椒丁倒入炒出香味，一定要小火慢慢炒，不要着急，把饭倒入锅中，用铲子拨散、翻炒，让米饭受热均匀。
四、待米饭均匀受热，完全散开后转中火把鸡蛋液倒入锅中。
五、把鸡蛋和米饭快速翻炒均匀，这样鸡蛋才受热均匀，鸡蛋也会炒的更嫩，加盐和鸡精调味，加蒜苗丁翻炒15秒就可以出锅了。
