猪脖肉好吃吗？
猪脖子，也叫做“猪头肉”、“猪蹄膀”，属于猪肉的一个地方瘦肉。因为这部分的瘦肉比较少，脂肪和筋比较多，所以口感比较硬。 不过由于猪颈部的运动较多，因此这地方的肉质也比较鲜美。用卤汤来卤制后食用，是很受欢迎的一道菜肴。 在我看来，猪头肉好不好吃取决于两点。一是猪肉本身的品质，二是制作是否到位。 首先来看第一个因素——猪肉本身的质量。在选购的时候要注意观察颜色。一般来说，优质的猪头肉的肉色呈鲜红色或者淡红色；而劣质的产品则可能是暗红色或深红色，甚至有发黑的情况出现。其次可以看看猪肉的表面是否有凹陷，如果有的话就不要购买了。 最后来看看制作是否到位的问题。现在市面上很多卖猪头肉的都直接用开水泡一下，然后沥干就卖。这种直接浸泡的方法并不能充分焯熟，里面的血水很可能没有完全出来。最好的方法应该是用冷水反复冲洗，这样能基本去掉腥味。 如果遇到用煤炉熬制的猪头肉，一定要仔细观察颜色，如果颜色过于灰白，有可能是用硫磺熏过的，这样的猪头肉就不能购买了。 总之，好的猪头肉应该颜色红润，表面有光泽且滋润，没有瘀血、暗红或者是黑色的部位。拿在手里柔软而有弹性，用手指按一下皮肤能迅速恢复原状的才是优质的猪头肉。