炒鸡里面加什么菜好吃？
作为一个在菏泽土生土长的80后，对炒鸡这玩意可以说再熟悉不过了。 以前生活困难的时候没什么肉吃，一到星期天爸爸妈妈就骑着自行车去十公里以外的郊区买上只公鸡，回家炖上一锅美味。我呢就负责负责拔毛、剁块儿、清洗。爸爸负责烧柴火，妈妈负责炒菜（那时候没有高压锅，都是砂锅），我负责添柴加火。大约两个小时以后一道香气扑鼻的炒鸡就做好了！
那个时候最喜欢的是在砂锅外面那层厚厚的粥皮，又软又有筋道，就像橡皮糖一样，用筷子夹起一块放入口中，那个绵软的味道让人至今难以忘怀。不过现在有了高压锅以后这种吃法已经失传了。 现在生活条件好了，鸡肉也已经不再是什么奢侈品。但是在外面吃饭，总觉得现在的炒鸡越来越咸，越嚼越无味。于是自己在家做，用简单的食材做出小时候的味道。
准备材料：三黄鸡半只、青椒两个、小米椒三个、葱姜蒜适量。（喜欢吃辣的可以换成红辣椒）
第一步，把三黄鸡洗净斩件，放入盆中，加入少许食盐和生抽腌制十分钟。（这样可使鸡肉更入味）
第二步，锅中倒入适量的植物油，油热之后，放入八角一个，干辣椒四个，葱姜片爆香。
第三步，香味扑鼻而来时，下入鸡肉爆炒，待鸡肉变色后，加入白酒一勺，老抽一勺，白糖一小勺提鲜。
第四步，当锅内沸腾时，放入切好的青红椒，因为这两样食材不容易熟，所以最后放可确保口感。约两分钟左右，等青红椒断生，即可关火出锅。 一盘色香味俱全的炒鸡就这样成功了！是不是很简单呢？
小贴士：
1.这里说的三黄鸡不是土鸡也不是肉鸡，而是专门培育的鸡品种，皮肤黄色，体型适中，羽毛有光泽，脚爪细而有力，身量匀称，体重4-5斤为好。
2.为了增加营养还可以在腌制时加入鸡蛋清和面粉。
3.炒制过程中不要放过多调味品，否则会遮盖鸡肉本身的味道。
你学会了吗？
炒鸡是非常好吃的，而且也很下饭，那么炒鸡里面加什么菜好吃呢？下面小编就为大家推荐几款家常又好吃的炒鸡菜谱，有加土豆的，有加茄子的，有加辣椒的，有加冬瓜的等等，喜欢炒鸡的朋友不妨一起学习怎么做吧。
一、家常炒鸡
材料：散养老母鸡1/8只、鲜香菇5个、青椒2个、生姜适量、大蒜5瓣、米酒适量、油适量、生抽酱油2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、醋2滴。
做法：1、鸡切小块，放入米酒、蚝油、生抽酱油、白糖腌制15分钟，大蒜生姜去皮切片待用，香菇切厚片，青椒洗净切片。锅中放油，比平时炒菜稍微多一点，油热后入大蒜生姜片大火煸炒30秒。
2、转中火下腌制好的鸡肉，翻炒到鸡肉彻底变白，中间可以稍微加一点儿水以防糊锅。
3、转小火，调入适量的生抽酱油、白糖，保持小火不断翻炒鸡肉2分钟。倒入切好的香菇片，加入适量的热水，刚淹没鸡肉，大火煮开，转中火继续煮。
4、煮大约5分钟时，尝尝味道，加入适量的盐调味。煮到汤汁只有锅底少量的时候，加入青椒片，转大火不断翻炒，差不多收干汤汁的时候，加入2滴醋，炒匀，转盘。
二、家常炖鸡
材料：散养鸡1只约2斤、香葱2根、生姜5片、郫县豆瓣酱2大勺、生抽酱油2大勺、米酒1大勺、白糖1小勺、盐适量、花椒30粒、干辣椒5个、八角2枚。
做法：1、鸡洗净斩小块备用，生姜切片，干辣椒剪成段。炒锅烧热，倒入凉油，小火加热，下入郫县豆瓣酱和花椒，慢慢炒出红油。下入生姜和八角，炒匀，再下入鸡块，不断翻炒。
2、加米酒、酱油、白糖和适量的盐调味，继续中小火不停翻炒，煮10分钟后倒入没过鸡肉的热水。大火煮开，撇去浮沫，加盖转中火焖到鸡肉彻底酥烂。大火收汁，下入青椒块和香葱段炒匀，关火装盘上桌。
三、鸡杂炒土豆片
材料：土豆500克，青椒50克，鸡肠100克，鸡肝50克，鸡心50克，植物油50克，盐5克，味精2克，酱油5克，料酒5克，姜3克，大蒜3克，生粉3克，鸡蛋清1克。
做法：1、将所有鸡杂(即鸡肠、鸡肝、鸡心)都清洗干净，分别切成片。放入碗中，加入鸡蛋清、5克生粉抓匀。
2、姜、大蒜切成片。青椒去蒂去籽，清洗干净，切成三角片。土豆去皮，切成5毫米厚的片(不宜切得太薄，防止糊锅)，入清水中浸泡10分钟后捞出，沥净水。
3、油锅烧热，下入土豆片。煎炸至金黄色时捞出，沥油。锅内留底油，放入鸡杂爆炒，断生后放入生姜、大蒜片炒香加入青椒、土豆片炒匀，放入盐、味精、酱油、料酒炒至入味即可。
