羊肉为什么好吃？
首先，从味道上来说。 作为肉类食物，口感自然不必多说，鲜嫩多汁是对于羊肉口感最好的描述。 而让羊肉拥有独特风味的关键，则是其中的风味蛋白酶。 这种风味的产生来源于山羊体内特殊的消化液——胃酸。在山羊的消化过程中，有大约0.5%的蛋白质会被分解成风味氨基酸，然后通过唾液腺、食道黏膜等分泌进山羊的唾液中，进而随着吞咽过程混入到消化道中。而由于人类与山羊在遗传上的相似性，我们同样拥有这些消化酶，所以也能充分体会这来自山羊肉的风味。
其次，从营养价值上讲。 山羊肉中含有丰富的蛋白质和钙、镁、铁、锌等矿物质元素，因为山羊属于草食性动物，所以其胃肠道内存在大量的微生物群，而这些微生物除了一部分被肠道吸收外，剩下的就会在胃肠道中被发酵，从而为人体吸收供应能量。食用山羊肉不仅能够提供人体日常所需的微量元素，而且这些营养物质的吸收利用率也较高。