结菜怎么做好吃？
羊曾最佳答案
“如果让你做出一道能代表自己家乡的小吃，你会做哪些？” 我想了一下，能代表我家乡的美食，大概是这道菜——油渣饼（或是叫煎堆） 油渣饼是我小时候最讨厌吃的食物之一，因为做油渣是要用肥膘炸油的，那种油腻的味道和脂肪燃烧后独特的气味让人受不了。但长大后却格外喜欢，也终于理解了它为什么可以代表我的家乡。 它外表酥脆，内芯软糯，有淡淡的焦糖香气、颗粒状的嚼劲，配上花生碎一起吃香而不腻。
制作过程并不复杂，但要制作好吃却很讲究。首先要有好的食材，肥膘要好，炸油要干净；其次火候掌握很重要，太老太嫩都不可取；最后搭配恰到好处，吃的时候有淡淡的焦糖香味，入口是颗粒感的韧劲，细嚼又有些糯口，配合花生碎和芝麻一起食用，香酥可口。 每次回家我都要吃好多……
1.准备材料
2.把肥肉切成块状，用开水焯一遍捞起备用
3.锅里放适量油，加入姜蒜爆香
4.放入一勺生抽、一勺老抽、两勺豆瓣酱，小火炒香
5.加入适量清水(水不能太少)，加入炒过的肥肉，小火焖煮半小时左右
6.把面糊倒进平底锅开煎 这里有个小窍门：在锅底刷一层薄薄的油，面糊不会粘底。
7.两面金黄就可以盛盘啦～还可以撒些葱花作点缀 完成！外脆里糯，咸中带甜，还有淡淡的啤酒清香，一口下去就超满足的~
在东北，有一种特殊的菜品，那就是东北大酱。小时候过日子都紧巴，一年到头也吃不到几次肉。大酱就起到了补充蛋白质的作用，因此家家户户都自己做着吃。大酱做好后需要风吹日晒的，时间长了味道更醇厚。大酱缸就成了家里的宝贝，一茬接着一茬，味道越来越浓。用大酱蘸馒头那是极好的，吃起来咸鲜香，特别下饭。用大酱炖猪肉，炖豆角，炖茄子味道都是绝美。
大酱炖茄子，一般使用紫色长茄，这是东北的本地茄，茄皮薄、味道浓郁。做这道菜不能炒酱，炒酱颜色会发黑，味道发苦。把茄放到油锅里煸熟，把生酱放在茄子上，加入汤炖熟就好了。茄子变得酱红鲜亮，酱味浓郁，味道微咸，鲜香可口。
炖结菜也需要用大酱。结菜是东北的一种特殊菜品。它也是一年生草本植物，跟大白菜长得差不多。但是它不像白菜那样一层层的向内包裹，而是从根部向上长。等收获的时候，挑选根茎部位比较紧实的，从根部割上四寸来长，顶部不散开的菜疙瘩。因为它的根茎处很紧实，于是当地人为它起个名字叫结菜，也叫棵菜。
结菜不能生吃，口感比白菜粗糙一些。它的味道很浓郁，微甜而清香。它适合炖、焖、熘等烹饪方法。把结菜切成块，锅中放入少量油，加入葱丝、姜丝炒香，投入结菜翻炒两下，加入高汤煮沸，加盐、味精、滴香油少许。结菜炖熟后味道香甜，咸鲜适口。
