用料 熟牛腰 250g 青蒜苗 3颗 小米椒 2个 葱姜蒜 适量 生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，豆瓣酱 适量 清水或高汤，水淀粉 少许
1. 将熟牛腰切成薄片；葱、姜、蒜切片，小米椒切段备用。
2. 调酱汁：取一空碗，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、小半勺糖和1勺豆瓣酱调匀备用。（我用的生抽和豆瓣酱都是咸的，因此不需要再放盐了）
3. 热锅热油，加入切好的葱姜蒜爆香，然后倒入小米椒段炒香。
4. 倒入牛肉片翻炒至变色，淋入预先调好的酱汁，炒匀后加入适量清水或高汤，盖上盖子小火焖煮至汤汁收干即可。 最后大火收汁的时候记得不停地翻拌以防粘锅。
小贴士 1.因为牛腰本身很入味，所以我在制作的过程中没有再进行任何去腥增香的步骤。如果你买的牛腰比较新鲜，可以酌情少放一点豆瓣酱。如果很不新鲜的话，建议多放点豆瓣酱，毕竟多吃两口少吃两口可就全在酱里了~
2.这道菜其实是可以不放小米椒的。但我个人很喜欢小米椒那股特别的“辣味”所以加了两个。喜欢更重口味的童鞋可以放大米椒！但注意不要放辣椒籽。
奚林妮优质答主牛腰肉就是牛里脊，但口感略粗一些。牛里脊肉又叫牛柳，通常所说的菲力牛排就是用牛里脊做的。牛里脊位于牛脊椎骨下方，是牛身上活动最多的肌肉，因为经常活动所以肌肉紧实而且富有弹性，而经常活动导致肌腱较少，脂肪含量较少，因此牛里脊口感是所有牛肉中最好而且最嫩的部位。
牛腰肉怎么做好吃
做法一
1、将牛腰肉洗净，切成片。
2、锅里烧水放入适量的花雕酒，姜丝，葱段放入。
3、水开下入肉片焯下捞起。
4、热锅放入茶油，放入豆瓣酱炒香，放入牛肉，胡椒粉，生抽，水淀粉收汁装盘。
5、最后撒上葱花即可。
做法二
1、牛腰肉清洗干净，切成薄片；胡萝卜切丝；芹菜叶洗净；干木耳2朵用水泡发；蒜瓣1枚拍碎；姜几片切丝；葱1根切段；香菜1棵洗净切碎。
2、将芹菜叶、泡发的木耳放到沸水里焯一下，断生即可。捞出沥干水。加入适量的盐、鸡精和麻油拌匀，暂放一旁待用。
3、锅烧热倒入适量的食用油，油热后放入葱段、蒜瓣和姜丝爆香。倒入切好的牛腰肉片，大火翻炒至变色。
4、倒入胡萝卜丝，继续炒1分钟，倒入调好的味汁，翻炒几下，待汤汁沸腾，转小火煮5分钟。
5、倒入炒好的胡萝卜丝和木耳，拌匀，根据口味调入适量的盐。汤汁收浓，撒入香菜碎提香，拌匀起锅。
