吵牛（chou niu）是湖南、湖北一带的特色美食，用辣椒、花椒和八角把生牛肉炒熟，酸辣鲜香，非常美味！ 食材准备： 牛肉500g、红辣椒30g、青辣椒30g、姜20g、蒜1头、干辣椒6个、花椒8g、八角2个、香叶3片、十三香适量、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、白酒1勺、白芝麻2勺。
制作方法： ① 牛肉清洗干净后，切成薄片。红辣椒、青辣椒去籽后切成小块；生姜切片、大蒜去皮备用。② 锅中倒入油，油温烧至7成热时，放入姜片、大蒜爆香，接着放入豆瓣酱、辣椒粉、干辣椒、花椒、八角进行翻炒，然后加入生抽、老抽、白糖、白酒进行调味，再把切好的牛肉倒入锅中一起翻炒。
③ 待牛肉完全煮熟后，倒入水淀粉勾芡，再撒入葱花和白芝麻翻拌均匀即可食用。 小提醒： ① 在制作这道菜的时候，一定要用小火慢慢地熬，这样才不会把牛肉烧糊。
② 在勾芡的时候，注意不要加太多淀粉，以免口感太腻。
莘卓欣优质答主炒牛肉好吃有诀窍，记住“4不要，2要”，学会了天天吃肉都不腻
如果你也特别喜欢吃炒牛肉，那么今天我就把炒牛肉好吃的诀窍分享给你，教你如何做牛肉才又香又嫩，秘诀就是“4不要，2要”，掌握之后做个肉菜都不容易失败！
炒牛肉“4不要”：
第一、不要直接切
很多人买回牛肉之后都会把牛肉解冻，然后洗干净直接切片，其实这样的做法也是错误的，我们在切牛肉的时候最好把牛肉冷冻至半解冻的状态，也就是还有点硬的时候，这样切出来的牛肉切面更整齐，炒出来的牛肉更好看。
第二、不要用酱油
很多人认为炒牛肉要加去酱油上色，其实也是错误的，酱油里面含有糖类物质，牛肉腌制上糖类物质，牛肉就不容易吸收到水分，而且炒出来的牛肉还容易发黑，影响美观，所以炒牛肉一定不要用酱油。
第三、不要用生姜
炒牛肉的调料最好用大葱，而不要放生姜，生姜有一个特点，那就是非常容易把牛肉的味道抢走，所以大葱可以提鲜，但生姜却容易抢味，这也是为什么炒牛肉放生姜，而炖牛肉或牛肉馅要加生姜的原因。
第四、不要生炒
炒牛肉一定不要生炒，因为牛肉本身的纤维组织非常粗糙，如果直接炒的话很难炒熟，而且炒出来的牛肉还不容易嫩，所以炒牛肉最好用煮锅把牛肉煮一下，不用煮熟，只需要煮到5分熟，然后再切片炒熟就可以了，这样炒出来的牛肉就非常嫩。
