1、食材准备，兔腿2只、姜4片、生抽30ml、老抽5ml、花雕酒10ml、白砂糖6g、八角2个、桂皮1小撮、香叶3片。 （没有花雕了可以用白酒代替）
2、把香料用清水冲洗干净后，再用温水浸泡十分钟。 泡好的香料捞出沥干水分待用。
3、兔腿剪去脚趾甲，冲洗干净后用刀斩成小块。 （不介意骨头的话可以整只卤，我的刀工不行，怕剁不干净，所以切了一下，但也没全部剁碎）
4、锅里放适量清水，加入所有香料和调料。 （这里的适量很重要哦！我就是因为没把握而多次加水的。。。）
5、大火煮开后，继续烧10分钟左右。 （为了去腥增香，这一步千万不能省！）
6、然后放入处理好的兔腿块。 （这里也可以放些土豆啊藕啊一起炖，更入味）
7、再次烧沸后，转小火焖半个小时左右，中途记得给兔子翻一下身让味道更均匀。 等到汤汁浓稠，兔子肉软烂时关火让汤锅继续焖着。 等凉后连汤汁带肉一起倒入容器里保存起来。吃的时候挑出一碗汤，放盐调咸淡，撒少许葱花提香即可。 因为放了八角、桂皮这些香料，所以不需要再额外放味精或者鸡精啦~
尤美兰优质答主卤水的配置：
卤料配比：党参30克、沙参30克、当归30克、南姜30克、花椒30克、桂皮50克、白扣50克、大茴50克、陈皮50克、甘草50克、草果50克、丁香50克、小茴香50克、八角50克、桂丁50克、干红辣椒50克。以上卤料可煮卤汤12斤左右
卤水调料配比：黄酒100克、生抽500克、片糖200克、老抽50克、白酒50克、花雕酒100克、盐适量。
做法：所有卤料装入卤料包、锅中放入12斤清水、把卤料包放入大火烧开煮30分钟，放入生抽、片糖、老抽、黄酒、花雕酒、白酒转小火煮10分钟，小火煮10分钟即成卤汤，根据卤水浓稠度加入小量盐。
卤水的使用保存：使用过的卤水一定要烧开煮沸，卤汁滤清，再重新加入锅中煮沸后倒进陶瓷容器中，让其静置冷却，最后在面上封上一层生油（即：煮开水前在汤面上盖一层油），起到完全隔绝空气防霉变，放阴凉干燥处保存，可保存15天左右，再次使用时烧开煮沸后可继续使用。
卤水的处理：随着使用时间的增长，卤水可能会发黑或红黑，把变黑的卤水烧开后滤清，加入一半的开水和新的盐、糖、生抽煮沸可继续使用，若变黑严重可全部淘汰重新制作卤水。
卤兔子肉的做法：
1、把小兔子宰杀后放清水中泡出血水，然后把血污清洗干净。
2、把洗干净的兔子放入开水锅中汆烫至没有血沫后捞出，再清洗干净。
3、在兔子上抹匀老抽、五香粉、料酒、生姜片腌渍10分钟后清洗一下，再放入卤水中卤制熟透后即可捞出（注：期间兔子要翻动一次，并根据口感加入适量盐）.
4、把卤好的兔子撕成小块，摆入盘中即可上桌食用。
