肉在水里泡有什么作用？
1.为了让肉质更入味，在烹饪前先给肉类裹上鸡蛋液或是蘸少许淀粉，再投入热油中炸至金黄色捞出，放在清水里浸一下，可使肉质更加鲜嫩可口； 2.在做糖醋口味的菜肴时，将切好的猪肉用白糖腌制一到两个小时能让肉质变得软嫩，烧出来的菜肴色泽红亮诱人、甜度恰到好处； 3.让肉馅鲜嫩多汁的方法之一就是加入少量食用油或沙拉油，这样不仅能防止肉丝粘连，做出的菜品也会更加鲜嫩多汁。如果是肥瘦相间的五花肉，最好是有肥肉的那一面朝下放置，这样可以保证炒制时油能够充分渗入肉中，达到最佳的嫩肉效果！
4.切完肉片后，把切好的肉片放在容器里，加入酱油、盐，拌匀之后腌10分钟以上，可以让肉片更加入味儿~
5.很多人用冷水泡牛肉，其实这是不对的！冷水浸泡会让肉中的血水流出，虽然看上去非常卫生，但却会导致做出来的菜有色差、不嫩滑。正确的方法是用热水下锅，煮至全部变色后再用清水漂净。