绿豆汤变红功效有吗？
因为绿豆皮所含的具有清热解毒、消暑止渴功效的生物活性成分主要是类黄酮和单宁，这些物质都不稳定，遇铁很容易发生氧化反应，生成不溶于水的沉淀物，从而使绿豆汤颜色变黑、发红。此外，如果用铁锅煮，有少量铁溶出，绿豆汤也容易变色。
如果你喝绿豆汤只是为了清热解毒、消暑，就不要用铁锅煮，而应该少加点水，用砂锅煮，小火，煮20分钟，这样最能保持其最佳清热解毒效果，但味道稍微苦了点。如果肠胃不好、有消化道溃疡，或者你不怕热、体内的火也不大，煮绿豆汤时水要多加点，用铁锅煮几沸就行，喝起来没那么苦，主要是消暑止渴的作用。若是给孩子或者年老体弱者喝绿豆汤消暑，可以多加水煮，中火，煮30分钟即可。