蒜在调料中起什么作用？
蒜在中国普遍生长，北蒜辛辣、所含淀粉较多，南蒜较甜、所含蒜素较少。蒜一般可切碎使用，既可做调料也可做成菜。在热油中炸成金黄色的蒜片，可作为某些菜肴的配菜。新鲜生蒜常用于凉拌菜。它也可加入用香油浸的辣椒碎中制成蒜蓉辣椒油。在煮土豆和萝卜时加蒜可消除胀气。
蒜的某些生物理化性质和作用与葱基本相似。而蒜的抗菌消炎作用较葱更优越，其所含的大蒜素，具有明显的抑制霉菌和细菌的能力。此外，蒜素还有降低血脂、预防心脑血管疾病的作用。同时大蒜对有抗癌、抗衰老、提高人体免疫力、消除疲劳、健美等作用