薏米炸花影响功效吗？
我们经常听到的一种说法就是油炸的食物不好或者炸过的食物营养成分都损失了等等。这样的担心对于炸过的薏仁也是存在的。因为薏仁本身是一种营养价值很高的食材，如果炸过之后降低了这种营养价值或者说破坏了其中的某种营养成分的话，也就大大消减了炸薏仁的“卖点”。
对于炸薏仁，我们的做法一般是选取颗粒饱满的薏仁洗净加水用小火煮开(不煮透)，晾干后用油炸成金黄色，主要过程中加热的温度在180度左右。
其实从营养成分的损失率来看，炸薏仁并不会比煮薏仁损失的更多。并且在煮的过程中损失的最多的钙、磷、钾和镁元素，在炸薏仁的过程中损失率更低。在180度的油锅中加热3分钟以内的时间和煮沸1分钟的煮薏仁在营养成分方面没有显著差异。
有人担心在炸薏仁的过程中产生的苯并芘等有害物质会导致薏仁功效降低，这也是不会的。苯并芘的主要来源是焦油，因此主要在炸黑、炸糊的薏米中存在，只要在加热中避免炸糊，产生的量微乎其微，可以忽略不计。