鸡肉水煮好吃吗？
煮鸡其实是个技术活，做不好很容易柴很难吃。首先我们要了解鸡的特性， 鸡的肉质特性决定了鸡肉不适合长时间的高温烹饪，否则会失去水分变得干柴难吃。所以清炖白切这种低温水煮的方式才更适合鸡肉。
那么是不是说水煮鸡就只能这样毫无技巧的焖煮呢？非也非也！其实只要掌握几个小技巧，水煮鸡也是可以做得香味四溢皮滑肉嫩的。今天我就分享一下我家水煮鸡的做法。
【准备食材】三黄鸡一只、姜一块、葱一根、干辣椒8个、花椒10克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、豆腐乳1块、生抽2勺、老抽少量、料酒适量、白糖少量、青菜适量
第一步：处理鸡肉 三黄鸡清洗干净，沥干水份备用。（买来的三黄鸡一般都已经处理干净，只需要简单冲洗干净即可） 第二步：准备配料 葱姜蒜和干辣椒段下锅爆香，然后加入八角，桂皮，香叶炒出香味。 第三步：烹制 把炒香的香料捞出来，留下底油，放入鸡肉，均匀铺开，小火浸炸至金黄酥脆，并且把多余的油脂逼出来（这一步很重要，炸过的鸡肉就不会有腥味且吃起来也不会觉得油腻） 第四步：调味 炸好的鸡肉放入砂锅，加入开水没过鸡肉，把豆腐乳搅碎加入其中，再依次加入料酒，生抽，老抽，白砂糖调好味道，盖上盖子小火慢炖半小时左右。等汤汁收的差不多就可以加入洗净的青菜，撒入葱花点缀提香就能上桌了。 一盘香喷喷的水煮鸡就可以了啦！这样做出来的鸡肉皮嫩味美，一口咬下去都能飙汁哦！而且多吃也不易胖！减脂期的妹子也可以放心的大快朵颐！
鸡肉是大家餐桌上常出现的菜肴，一般有炒鸡、炖鸡、炸鸡等等，做法多多。今天我给大家推荐一种好吃不麻烦的烹饪方法：水煮鸡腿。为什么是鸡腿，因为鸡腿的口感要比鸡胸肉好吃，鸡胸肉肉质紧实，比较柴，水煮鸡腿既便宜又好做。
准备材料：鸡腿2只（一般一只鸡有8只鸡腿，买两只的，也就是买四分之一只鸡）花椒、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、鸡精、白糖、食盐、植物油、葱花，全部都要准备好。
制作过程：鸡腿清洗干净，锅内加入足量水，将鸡腿放入，加入食盐3克、生姜3片、料酒10毫升，大火烧开，打去浮沫，沸腾后改为中火，在煮10分钟，然后关火焖5分钟。
煮好的鸡腿捞出，用冷水泡凉，然后鸡肉撕成条状，鸡腿骨可直接扔掉也可留着待用，撕好的鸡肉放入大碗中备用。将干辣椒切成小段，生姜切片，大蒜拍破，小葱切成葱花备用，花椒粒备好。
炒锅烧热，倒入植物油烧到冒烟，这一步是为了炸出植物油中的异味，然后放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜，小火炒至辣椒颜色变红，炸出香味。
加入鸡精2克、白糖3克、生抽10毫升烧开，然后将调好的味汁泼在鸡肉上，撒上葱花即可食用。
美味贴士：喜欢麻味重的可多放点花椒，喜辣的辣椒也可放多点，因为是凉菜，所以多放点生抽提鲜和增加颜色，鸡汤中放点料酒、食盐可去腥和入个底味，而且更易煮熟。
将鸡汤烧开后再煮10分钟，这样比较容易将鸡肉煮熟，撕鸡肉时不用太碎，扯成筷子粗的条状即可，小炒的味汁不用太多，稍微将鸡肉浸下就好了，味汁的量可按撕的鸡肉量具体添加，小炒的味汁一定要烧开，这样才能更入味。
