怎么炖干竹笋好吃？
干笋2-3条，用清水浸泡至软，备用； 猪脚1只，斩成块后飞水除去血腥味（可以稍微焯一下去腥，也可以让后面炖出来的汤色更清）； 生姜2-3片，大葱切段； 花椒数粒、八角一枚、桂皮一块、香叶两片、干辣椒两个。 所有食材放进砂锅里，一次性加入足量的清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢煲两个小时左右，调入适量食盐和生抽，继续小火炖半小时即可盛出食用。 这样一碗味道鲜浓，质地软烂的炖猪蹄就做好了。 有喜欢喝鸡汤的童鞋，可以直接把鸡扔进砂锅煮，一个小时后捞出来就是嫩嫩的鸡腿。
小贴士： ① 用凉水（或者冰水）泡干笋是必要步骤，这样做不仅可以去除涩味，还能保持鲜嫩。很多人直接用热水泡，虽然速度很快，但是很容易破坏里面的营养物质。
② 我买的干笋很干净，所以直接清水浸泡就行了。如果买回来的干笋比较脏或者表面有粘液，用凉水加少许食盐浸泡一个小时后再清洗就可以了。
③ 因为干笋本身含盐（或者腌制过），而且经过长时间浸泡会发苦，所以在烹调的时候不要额外加盐了。如果是用新鲜竹笋来做这道炖猪蹄，那么在烹调之前需要用净水清洗两三遍，去除表面的泥土和杂质。