怎么烀土豆咸菜咸菜？
为下面的文章写段引言。
近年来，土豆已成为人们餐桌上的主食之一，它还具有抗癌、减肥、美肤作用。但吃土豆时也有需要注意的地方：
如果吃酸性物质（例如红烧肉），就会较好地保持其中的维生素C，多吃也不易使人发胖；而吃碱性物质（例如土豆），会使维生素C分解，以至于丧失大部分的维生素C，多吃就会使人发胖。另外，土豆烧牛肉，由于消化系统的不协调而会引起胃胀。如果放在电饭煲里煮，上面漂一点薄水，就不易发生化学反应。
吃土豆有“5忌”：
1、生吃或者只吃土豆丝、土豆片。吃这种土豆，其中所含的分泌酶几乎不存在，若生食，当胃肠道不适应时，不仅会刺激胃肠粘膜，而且其中含有的毒素还可能引起中毒。所以生吃或者只吃土豆丝、土豆片，对于肠胃不好的人，很不合适。2、烧焦了吃。烧焦了的土豆会产生致癌物，人吃了以后易致癌。3、吃了土豆后喝酒。在这种作用下，会刺激肝和肾脏，诱发肝炎和肾病。4、饭前吃。吃了土豆，胃部一时甚至长时间的吸收能量（即淀粉），会影响到食物的消化，而且容易造成中毒。5、过量吃。过量吃，很容易消化失常，引起腹胀、腹痛。
下面我们要学习的是怎样把土豆做成咸菜，尤其是喜欢吃咸土豆的人，这样的方法一定要学到手，以备在家中不时之需。
把土豆做成咸菜，方法并不复杂。把土豆切成粗丝，晾晒2至3天，待土豆丝变软，去掉一部分苦味汁，再把土豆丝放进锅里炒至半熟，倒进淘米水（即洗过米的开水），煮沸，晾凉后装入密封容器，置于阴凉处贮存20天左右，让糯米碘酸充分发酵，食用时打开封口，用小苏打水浸泡，去掉酸味，然后便可食用。
上述方法做出来的咸土豆，保质期很长，夏天放置一周也不会变质，而且由于腌制过程中营养成分大量损失，还适合于患有糖尿病、高血压、高血脂的患者食用。但是，咸土豆吃多了也会有害健康，所以我们在制作时注意用量。
把土豆做成咸菜，还可以这样：将土豆蒸熟后，冷却，切细，放坛内，加清水，盐水，白糖拌匀，密封。20天后，取出食用，口味颇佳。或者在锅里放上点盐，把土豆焯一下，切好放到太阳下晒干，再用酸菜坛腌上，一个月之后就可以吃了，这种咸菜咸香爽口，就是有点费牙。
腌制好的咸土豆，平时可以当成零食或者是配菜，都可以。如果家里有喜欢抽烟的人，可以送给他，因为咸土豆还具有一定的戒烟功效。
用土豆腌制咸菜还有一个好处，那就是它可以健胃、调中、消肿，治疗各种疾病。例如，经常呕吐、腹泻、胃痛的人，吃点咸土豆会很有好处，它可以让胃部不再疼痛和不适，让你健康安心。
把土豆做成咸菜还可以预防胆结石。新鲜土豆汁液呈碱性，可以把体内过多的酸性物质带走，减少结石形成的机会。