1、将买回来的甜笋去掉尾巴，清洗干净后备用； 2、锅中加水，放入适量的盐，待水煮沸后加入清洗好的甜笋焯水3分钟左右捞出沥干水分备用； 3、准备一个干净的坛子或者容器，放入焯过水的甜笋后加入适量的清水（水没过食材大约3厘米左右）和适量的白糖，腌制一天一夜。
注：在腌制过程中，如果发现汤汁变少，可以再添加适量凉开水或矿泉水，保持一定的含水量；若汤汁过多，可适当加盐或者冰糖调味。 最后，把腌好的甜笋取出切成薄片，加入少许鸡精调味即可食用，这样一盘味道鲜甜的咸甜口小菜就做好了！ 吃的时候撒上少许葱花提香增色就更棒了！
除了直接吃之外，还可以用它来搭饭。比如可以做一道荤素搭配的香菇肉末酱焖甜笋，美味又营养。 首先，我们把刚刚做好的香菇肉末酱倒进锅里，用小火炖上十分钟。接下来把切好的甜笋放进去，加点儿生抽酱油调色增香，继续用小火慢慢煮，直到甜笋变软，酱汁浓稠就可以啦。
幸桂凡优质答主1、甜笋煮水就是解毒养颜茶。把新鲜的甜笋剥掉外层厚皮，清洗干净，切成薄片，然后倒入锅里，放入清水。然后煮开就行，煮几分钟也行，煮1个小时也不厚。甜笋煮水就是一道非常不错的茶品。
2、做甜笋凉拌菜。甜笋清洗干净，切成薄片，锅里放入清水，煮开，然后放入甜笋片，煮3-5分钟捞起立即放入冷水中过凉，这样甜笋比较爽脆。甜笋切碎，加入青红辣椒，葱、盐、鸡精、白糖、蒜蓉、辣椒酱等凉拌食用。
3、做甜笋炒腊肉。新鲜的甜笋去皮切片，腊肉同样切片，锅里放入清水煮开，放入甜笋片煮5分钟左右捞起晾凉备用。锅里放油，放入腊肉翻炒出油，放入姜丝、蒜末葱段继续翻炒，放入甜笋片，加盐鸡精，炒5分钟左右即可。
4、做竹笋汤。新鲜的甜笋去皮切片，瘦肉丝加入适量盐和生粉抓匀。油热放入姜蒜入锅爆香，倒入笋片翻炒几下，加入瘦肉丝，翻炒几下，倒入清水，煮开后，加入鸡精即可。
5、做竹笋煮排骨汤。把甜笋去皮切薄片，并切一些小点的方块备用，生姜去皮切片，葱切段，排骨洗净切小块，并切成薄片备用。先把排骨块下锅，加适量冷水，烧开，撇去浮沫，下入生姜片，转小火，加盖煮1.5小时左右，再加入笋块和葱段，再煮半小时，即可。
6、做竹笋煮鸡汤。甜笋剥皮洗干净，切成片，生姜去皮切片，葱切段，鸡切块洗干净备用。把鸡块放入锅中，加适量冷水烧开，撇去浮沫，加入生姜片和甜笋片，加锅盖，转小火煮30分钟，加入适量盐鸡精，葱段即可。
