请问蟹怎么烧好吃好吃？
我爹烧的螃蟹最好吃，每次买了都是他掌厨，先蒸后炒，肉不糊不腻，味道咸淡正好，连壳一起吃，鲜得眉毛都掉下来。 可惜现在他年纪大了，做不动了。上次回上海的时候让我给烧了几只，嗯，一般般，估计是手法生疏了。
所以好的师傅很重要啊！然后准备一盆子醋和姜，等会蘸着吃的哦~ 1.首先把螃蟹冲洗刷干净，用刀轻轻刮掉背部（肚子上那一面）的蟹壳，然后把它们切开，去腮去胃，切成四块；
2.切好的螃蟹放在盘子上，撒上少许食盐，腌制10分钟左右；
3.热锅热油，将腌制入味的螃蟹放入锅内煎炸至表面呈金黄色；
4.另取一锅，加入姜丝、醋和适量清水煮沸成酱汁，把煎炸好的螃蟹摆盘，淋上调好的酱汁就大功告成了！ 吃的时候把螃蟹掰开，可以看到里面的蟹黄，挖出来拌着米饭吃，一口咬下去，满嘴流油，那个感觉啊，用文字很难描述的……你们自己做了试一下就知道了… 另外提醒一下，一定要趁热吃，冷了口感就变了。
首先准备适量生姜、大蒜拍扁、小葱切小段，大葱切丝，准备一盘五花肉切成薄片、一碗蟹和两勺黄酒备用，五花肉要选择有点肥的，爆炒出来才会飘红油，这道菜看起来更油亮好看。
起锅烧油，油热下入五花肉，小火煸炒出一大半的肥油，一定要小火，大火容易糊锅，炒出油来之后往锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜炒出香味。
接着倒入螃蟹和黄酒翻炒均匀，然后撒上一把葱丝继续翻炒，大火炒4分钟，翻炒均匀翻炒过程中可以多给螃蟹浇一些汤汁翻炒，在炒螃蟹时加入黄酒，能去腥增香，也可以杀菌，内脏洗净的螃蟹，做熟了吃也是安全的而且更加健康。
4分钟之后淋上一勺生抽和蚝油调味上色，再撒上一把葱段翻炒均匀就能出锅了，根据个人口味再炒的过程中可以加入适量糖、盐调味。
这道家常口味的清炒螃蟹就做好了，简单快手，美味又鲜香，连吃三大碗米饭都不够。
