咸牛肉怎么煮好吃？
在潮汕地区，有一种叫做“咸水鸭”的菜肴非常受欢迎，做法是把鸭子腌制入味后，用清水浸出血水，然后冲洗干净，再放入锅中加水煮开，加入南姜、葱结、香菜，煮至鸭肉熟透就可以吃了。这样做出来的鸭肉味道清香，不油腻，肉质鲜嫩。 同理，做咸牛肉也可以采用这个做法。把牛腱子肉放进锅里加清水煮沸，去除血沫后捞起晾干（这样处理后腥味会比较淡）；然后将辣椒干、蒜头、芫荽分别剁碎成末，豆瓣酱、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉和冰糖调成酱汁。
把调好的酱汁倒进锅中，然后把牛肉放进去，加盖小火烧1个小时左右，打开盖子，放入切好的葱花和香菜即可出锅。 如果不喜欢太辣的口感，可以把小米椒和泡椒换成二荆条辣椒和野山椒，酱料里也不用再加白醋和白酒了。
不过，用这个方法做出来的咸牛肉口感偏软，不太适合下酒，你可以试一试我另外的一个秘诀——用高压锅来压制！ 用高压锅压制的咸味重，香而不腻，很适合下酒。具体做法是，把处理干净的牛肉放进锅里，加入八角、桂皮、生姜片、食盐和冰糖，倒入适量白酒，盖上锅盖大火烧开，然后改小火焖一个小时左右，关火让其自然冷却即可。
等锅内的压力减下来之后，打开锅盖，你会发现牛肉已经变得十分紧实，用剪刀剪成块状，蘸点酱料进食，那滋味简直太棒了！ 如果你做得够好，做好的咸牛肉可以保存很长时间都不会变质，随吃随取非常方便。
卫剑优质答主咸牛肉的煮法其实和咸猪脚的煮法差不多，把咸牛肉多清洗几次，然后用清水泡2个小时。中途可以换几次水去下盐分，尤其是用酒泡过的咸牛肉，一定要多泡掉酒份。这样让咸牛肉稍微淡一点，避免煮的时候过咸。
咸牛肉泡好之后，然后烧一锅开水，把咸牛肉放水里煮10分钟。中途要撇几次浮沫。煮好后要浸在水里泡1个小时。其实用冰水更好，牛肉遇冷后口感更细嫩。泡好之后切成片，可以做蒸菜，也可以凉拌等。下面是用煮好的咸牛肉做的几道菜。
一、蒸青椒牛肉
材料：咸牛肉，剁辣椒，葱，姜。
做法：把青椒切去尾部去籽切成薄片，牛肉切成片。把牛肉青椒葱丝姜片，加入剁辣椒调好的汁水。上锅大火蒸8分钟即可。
二、干锅土豆片
材料：土豆，白菜，咸牛肉，辣椒，花椒，蒜，小葱，豆瓣酱，鸡精，盐。
做法：土豆去皮切片过水备用，白菜切丝备用，辣椒切段，牛肉切片备用。锅里加油烧热，5成热的时候把辣椒等料加进去炒香，然后把牛肉放进去翻炒，加入土豆和白菜继续炒，加入豆瓣酱炒熟加鸡精葱花炒好。
三、木耳肉片炖豆腐
材料：咸牛肉，豆腐，木耳，青椒，花椒，姜，料酒。
做法：把豆腐切片焯水过滤备用，木耳泡发洗净，牛肉切片，用料酒花椒略腌。青椒洗净去子切片，姜切丝丝。锅里加油烧热，下姜丝花椒爆锅，然后加牛肉翻炒。加少许热水煮5分钟，然后把豆腐木耳青椒倒进去炖，加盐煮熟就行。
四、凉拌牛肉
材料：咸牛肉，芹菜，酱油，生姜，味极鲜，生抽，剁椒，花椒油。
做法：把青椒芹菜切成段备用，牛肉切片过水备用。锅里加油烧热放入姜末辣椒爆炒1分钟，加牛肉炒一下，加入芹菜辣椒炒熟，加入味极鲜生抽酱油炒2分钟加入水淀粉，加鸡精炒熟即可。
以上是分享的用咸牛肉做的几道菜，其实简单又好吃，大家可以试试。
