用我们的话说，这道菜叫“烫嘴”（读zhàn zi）！ 把削了的土豆切成丝，浸泡在清水里防止变色；切葱花、胡萝卜丝和香菜； 锅内烧油，五成熟时倒入葱花爆香，然后加入胡萝卜丝和香菜，翻炒几下后倒入沥干水的土豆丝，迅速搅拌，关火，让香味充分融合。 调盐味、淋香油，一盘香喷喷的蒸(zhàn) 土豆丝就可以端上桌子了(dǎo)~ 这盘菜要趁热吃，一冷口感就差多了。
我小时候最讨厌吃的蔬菜就是土豆，觉得它又腻又难吃。 长大后终于明白，原来是我不会做(zòng)…… 只要做法对，土豆简直可以媲美肉类！
竺芸淑优质答主在平时的生活当中大家也是经常听说有一些新奇的吃法的，就比如下面要给大家介绍的这一种非常的简单的家常炒土豆丝的做法，相信这种吃法大家应该是也是没有听说过的吧，就是用蒸熟的土豆来进行制作土豆丝的炒制，但是炒好后味道也是不错的。喜欢吃土豆丝的朋友不妨可以采用这种吃法来制作土豆丝，这样既可以减少的自己在厨房间忙碌的时间，而且在炒的时候又更好熟一些，下面就要给大家具体的介绍一下用蒸土豆来制作炒土豆丝的具体步骤。
首先必须要准备好的原材料就是土豆，最好是选择一些个头小一点的那种比较小一点的土豆，这样的土豆相对来说口感要更加的劲道一些，而且里面也会含有更加丰富的营养成分，具体根据自己的食量取用合适的土豆的数量就好，然后再准备两个大概中等大小的青辣椒用来提味就可以了。
在具体制作的时候其实也是有一些技巧的，首先要把在市场中购买回的土豆在流动的水龙头上好好的清洗干净，然后再用蒸锅把这土豆给蒸熟。
准备一个平底的盘子，在上面刷上一层薄薄的食用油之后，就可以把已经蒸熟之后的土豆给放上去了。紧接着再用一根筷子把这土豆给压成土豆泥，压好的土豆泥在平底盘中用筷子把它给摊开，并且要均匀的涂抹一层土豆泥。
在涂抹均匀之后就用保鲜膜把这盘土豆泥给包好，放置到冰箱的冷冻室中并且把它给冰冻至冻硬的状态。这个时候就可以从冰箱中取出了，然后把它先切成土豆片，然后再切成土豆丝，把其他的青辣椒也是切成丝备用。
在炒锅中加上比较多的食用油，当油热之后就可以先下入土豆丝进行炸制了，而且在炸土豆丝的时候必须要不断的进行翻炒，这样才能使土豆的每一个部分都均匀的受热炸开。等到土豆丝完全散开之后就可以用漏勺把它们捞出沥干油分了。
在锅中留一些底油，然后加上花椒进行炒香，炒出香味之后再加上青辣椒丝一同进行翻炒，然后再把炸好的土豆丝加进去加上适量的食盐进行炒匀就可以出锅了。大家在进行炒土豆丝的制作时也可以采用蒸土豆之后再进行制作的方法，虽然说在进行土豆丝炸制的时候油会多一点，但是用这种方法做出来的土豆丝口感是又香又脆的，喜欢土豆丝的朋友不妨可以尝试一下这种蒸土豆制作土豆丝的方法。
