在四川，有一种美味叫做“烧腊鹅”。用盐、花椒粒给鹅腌渍入味后，放在明火上慢慢烤，一边烤一边刷油和酱汁(酱油+红糖)，直到皮酥肉嫩，喷香扑鼻。 吃的时候，撕开酥脆的表皮，露出锅里腌出来的金黄色的油脂和带着颗粒感的鹅肉。
再来个清爽解腻的泡菜，一口咬下去就停不下来！ 可惜，除了咸味之外，其他的味道都不持久。如果一次吃不完，放凉了之后会更咸更硬。 所以，这种又脆又香的烧鹅最适合做下酒菜了——三五好友围坐在一起，啃着鹅脖子喝着小酒，再唠唠嗑，美滋滋啊…… 我是在成都吃的这顿饭，当时跟一个四川本地朋友一起，他看到我吃得欢，特意叮嘱我不要吃太多了，这个鹅比较“刮肠胃”(四川话，指食物不容易消化)。
第二天，确实有点儿不消化……不过，美食当前，这点儿副作用算啥！ 后来，我在北京也吃过几次类似的烧鹅。有的用锡纸包好放在炉子上加热再吃(类似烧烤)；有的是把鹅放到卤汤里泡一会，拿筷子一夹，鹅肉就骨肉分离了。但不论怎么做，都无法超越我在成都吃的那一顿。也许是因为那家店的老板就是四川人，调料用得恰好合适吧。
席誉彤优质答主鸡杂属湘菜风味，流行于湘楚之地，其历史发展较久，制作也较独特。
在湘菜馆中一般有糟辣椒炒鸡杂、泡椒鸡杂、干锅鸡杂等等。它不仅是一种美味佳肴，而且具有较高的营养价值。鸡杂含有丰富的蛋白质、钙和磷以及维生素C等成分。常食用鸡杂可以养血健体等特殊功效。
贵阳花溪区石板镇有道菜叫石板鸡杂，这鸡杂与别处鸡杂相比有三大特点：
首先，这鸡杂用料特别讲究，必须是当日山地放养乌母鸡宰杀后取内脏。所取内脏有鸭肝、鸭心、鸭肺、鸭胗等，所选用的辣椒是花溪特有的一种形体细小、乌黑发亮、辣味香浓的本地小辣椒。所用食用油是花溪当地出产的清香菜籽油。特别要一提的是，石板鸡杂选用的辣椒必须经过秘方炮制，其过程是：先将辣椒与大蒜一起倒入上好的白酒中泡出辣味、甜味，泡至辣味全出后，将白酒过滤出来，再将辣椒与花椒等调料一起倒入清油制成特辣的辣椒油。再用泡好的辣椒汁制成调料汤。正是由于用料的独特和调料的特别考究，所以，这鸡杂才香、脆、辣、鲜，风味独具。
第二、这鸡杂的制作也非常讲究，将宰杀的内脏洗净沥干，然后切成薄片，切成薄片后入锅煎炒，炒时放入泡过辣椒的白酒和特辣的辣椒油。炒时，用大火猛炒，将辣椒油和调料炒进内脏片后起锅。正是由于制作工艺的独特，所以在食用时才能保持内脏的原味和鸡肉的甜香。才能保持内脏片的香、辣、脆、鲜。
第三、此鸡杂与一般鸡杂不同的是，它不仅可以作菜使用，而且可以用蘸水食用。鸡杂蘸水的做法是， 将鸭肝、鸭心、鸭肺、鸭胗等内脏加上猪血和血豆腐用清油煮熟，然后放入调料，煮成鸡杂汤，用鸡杂汤蘸生包谷粑粑食用，味道更是鲜美绝伦。可以这样说，鸡杂蘸水只有石板镇才有，是名副其实的镇宝。
这鸡杂不仅以味道鲜美而饮誉省内外，而且以养血、健体等特殊功能深受人们的喜爱。来石板镇的客人，除了食用石板哨鸡以外，鸡杂也成了人们品尝的一大特色，人们在食用了鸡杂以后，无不拍案叫绝：鸡杂真乃人间美味也。
