食材准备：
1、青鱼（嘎鱼）500g切大块，加入1勺盐，适量白酒腌制片刻； 2、姜蒜切片，小米椒切碎，干辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用～ ①锅中热油，放入腌好的嘎鱼煎至两面金黄盛出； ②锅底留油，放入姜蒜爆香后加入辣椒、豆瓣酱炒出红油后加入开水，加入生抽、老抽、白糖调味焖煮片刻； ③最后加入煎制好的嘎鱼收汁亮油即可出锅！ 一盘色香味俱全的香辣嘎鱼就做好了~ 小贴士：
1、买回来的带鱼清洗干净，表面的银色鳞片含有丰富的营养物质，不用刮掉直接下锅炖即可； 2、第一次下锅油炸可以更好的锁住鲜甜味，但不宜久炸，外皮酥脆即可，里面还是嫩嫩的； 3、第二次下入豆瓣酱和辣椒时，火可以适当大点，更利于出香； 4、喜欢汤汁粘稠的可以少加一点水淀粉勾芡哦~
齐立文优质答主嘎鱼辣酱的做法一
1、先把嘎鱼弄干净，用开水焯一下，去掉苦味，也可以去掉鱼腥味。这一步可不要少，焯过水的嘎鱼味道更鲜美。
2、焯过水的嘎鱼凉干水分，放入盆中，倒入蒜末、辣椒油、盐、糖、味精、麻油、白醋、料酒、生抽，和在一起放置半小时。
3、吃的时候，放入莴笋叶子、紫苏叶，调一点辣椒油，即可品尝嘎鱼辣酱了！嘎鱼辣酱要吃新鲜的哦，腌制时间过长会影响口感。
嘎鱼辣酱的做法二
1、把嘎鱼肚子剖开，去掉内脏和腮，然后去皮、洗净沥干水分，把料酒和生姜片倒入装有嘎鱼的盆中拌匀。
2、取一个小碗，放入剁碎的红辣椒、蒜末、姜末和少许糖、盐、味精调成辣酱汁。
3、将调好的酱汁均匀地浇在腌制好的嘎鱼上拌匀，让嘎鱼能均匀地沾上酱汁，然后连盆一起放入冰箱腌渍1-2小时后就可以享用了。
嘎鱼辣酱的做法三
1、嘎鱼收拾干净，用水略煮一下去腥，放凉。
2、大蒜、生姜加少许的水打成汁，加入适量的剁椒和泡椒，加入适量的盐和糖（泡椒本身有些咸味和酸味，所以食盐和糖就酌量放入）。
3、做好的辣椒汁浇在放凉的嘎鱼上，放入冰箱，3、5个小时以后就可以吃了。
