蒜泥猪蹄怎么做好吃？
卓克最佳答案
原料 猪蹄3个、大蒜5头、姜1小块、小葱2棵、花椒适量、八角1个、桂皮1段、香叶3片、冰糖1小把、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒3汤匙、干辣椒6个、油1勺、盐少许。
做法步骤
1. 大蒜去皮，用清水浸泡待用；
2. 猪蹄洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后再煮3分钟，关火让猪蹄泡在汤里；
3. 炒糖色：锅里倒入一勺油，放入冰糖，小火加热到冰糖融化并变成焦黄色后，立即倒入开水（一定要沸水！），然后快速搅拌几圈，等到颜色均匀后，将汤汁滤出备用。做这一步的时候千万别偷懒，否则影响色泽和味道。
4. 锅中倒油，烧热后，加入花椒和八角炒香，再依次加入干辣椒、香叶、桂皮和葱白爆香；
5. 然后加入猪蹄，烹入料酒翻炒片刻，再加入生抽、老抽和炒好的糖色，以及开水（一定要一次加足水量！否则后期炖干了可不好办），大火烧开后撇去浮沫。
6. 再调入适量的盐，盖上盖子转小火慢炖1小时，时间到以后打开盖子，大火收汁儿，撒入葱花和蒜粒，翻拌几下就可以出锅了。
制作蒜泥猪脚所要的原料有去毛清洗干净的猪脚、大葱、生姜、花椒、八角、草寇、食用油、老抽、精盐、味精、料酒、冰糖、蒜泥。具体制作猪脚的制作流程是这样的。
第一步把猪脚清洗干净，如果猪脚有异味的话，可以用少量的白酒浸泡半个小时再清洗。然后用大火烧开一锅水，放入去除异味后的猪脚，煮五分钟左右。捞出用清水冲洗备用。
第二步是把大葱切成段，生姜切成片。然后起锅倒入适量的食用油，并放入冰糖煸炒，炒到冰糖融化并开始起泡泡时，将猪脚放入锅中快速的翻炒，让糖色均匀的裹在猪脚上。然后再放入香料炒香，加入少许的老抽和料酒继续翻炒，直到猪脚变成深红色为止。
第三步是将猪脚放入炖锅中，加入开水，再将锅中的所有配料也一起倒入炖锅中，大火烧开后，转小火炖一个小时。炖好之后捞出，切成小块装入盘中。再将炖猪脚的原汤汁加适量精盐和味精调味。再放入切好的蒜泥煮开。
最后一步是把煮好的蒜泥汤汁浇在切好的猪脚上就大功告成的完成了。一盘色香味全的蒜香猪脚就做完了，现在你学会猪脚怎么做才能又酥又入味了吗！
