腌拔鱼怎么做好吃？
居晔最佳答案
1.准备一条新鲜草鱼，去除内脏、鱼鳞、腮和鱼尾，将骨头和刺剁成小段，用清水冲洗干净待用。 2.把青红辣椒去籽洗净后切丝；大葱去皮切成葱花；蒜去皮洗净剁成蒜末。
3.在鱼块里放入盐、生抽、老抽、料酒、白糖和淀粉抓匀后腌制半小时以上。 4.锅中放油烧热，爆香葱花和蒜末，倒入腌好的鱼块翻炒至熟烂。 5.加入辣椒丝和醋继续炒拌均匀即可出锅装盘了。 【小贴士】 1.做这道菜一定要用新鲜的草鱼，冷冻的鱼肉不容易炒熟且不鲜嫩。
2.因为调料里有盐，所以不需要再放鸡精或者味精了。
3.喜欢吃酸味的，可以在炒制过程中多加一些醋。喜欢重口味的，可在炒制前用豆瓣酱和泡辣椒炒一下再吃。
食材：
主料：鲤鱼1000g、辣椒10g、蒜瓣6个、老姜6片、白糖100g、盐80g、料酒2汤匙、白醋2汤匙、酱油2汤匙。
腌拔鱼的做法：
1、鲤鱼宰杀干净，切1厘米左右厚的大片，放上80g盐，2汤匙料酒，腌制一夜。
2、将辣椒洗净切块，蒜瓣拍碎，老姜切厚片备用。
3、起锅，加入100g白糖，1适量清水，2汤匙白醋，2汤匙酱油，2汤匙料酒，小火烧制出糖汁100g。
4、将腌制好的鱼片用清水洗净，再用干布擦干，在容器里依次码上姜片，蒜瓣，鱼片，辣椒，将烧好的100g糖汁趁热浇在鱼片上，再淋2汤匙酱油，密封，在室温下腌制7天，取出装盘即可。
