带鱼放什么炸好吃？
这个还真问过我，以前在超市做促销的时候，经常有客人口中会说出这种话，然后看我切完带鱼之后，又问我用什么酱料油炸更好吃之类的问题。 当时我们的做法很简单，就是先用葱姜蒜炝锅，然后把切好的带鱼放进去翻炒，再淋上适量的料酒和生抽去腥增香，等带鱼快熟的时候加入白糖提鲜和醋调味，最后大火收汁就可以盛盘出锅了。 我们做的是即食食品，追求的是味道，所以不会放太多香料压制鱼的鲜味，也不会放很多调料盖住鱼的香味，所有原材料都是适量，目的是让每一块带鱼都入味好吃即可。
后来自己买了海鲜油炸着吃时，也做过类似的菜肴，只不过当时没有找到合适的糖醋比例，做出来的效果总是差强人意，后来做了好多回，终于调出了理想的酸甜比，下面就是把这道菜的做法分享给大家。 需要的原料有新鲜带鱼、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒段、白醋、食盐、面粉、鸡蛋、泡打粉。
第一步，处理带鱼。先把带鱼剪成两段，去掉鱼肚里面的脏物，然后用清水冲洗干净，吸干表面的水分，再把带鱼切成大约5cm长的段（注意不要切得太短，否则不容易炸透）。
第二步，腌渍入味。把切好的带鱼段放入盆中，加入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒段，再加入两勺生抽、一勺老抽、少许食盐和鸡精，抓匀后盖上盖子，腌制30分钟以上，使鱼肉充分入味。 这里要注意的是，由于带鱼属于海鱼，体内含有大量的海水，因此在清洗时一定要多洗几遍，把表面多余的盐分清洗干净，否则腌制过程中会让鱼肉发苦。
第三步，炸制。锅内多放些食用油，油温烧至七成热时，改中火，把腌制好的带鱼分批放入锅中炸至定型，然后再翻动鱼身继续炸至酥香金黄，捞出控油备用。 如果感觉第一次做的油炸带鱼不够酥脆，那么可以把剩余的带鱼重新下锅复炸一遍。 需要注意的是，因为这次使用的油比较多，因此火候要比初次炸制时更旺一些，以免油烧得时间过长，导致口感发苦。
第四步，制作酱料。 准备一个小碗，依次放入白醋7g、白砂糖6g、酱油2g、清水16g，调成糖醋汁待用。 另外取一锅，把刚刚炸好的带鱼放入锅中，倒入调好的糖醋汁，大火烧开后，转小火焖煮至汤汁浓稠，关火后盛出带鱼，撒葱花点缀，即可上桌食用。