大头菜怎么办好吃？
1、洗净，开水焯一下（可以去掉一些咸味） 2、冷水漂洗几遍，控干水分备用。 3、辣椒切块，蒜切片，姜切丝待用。 4、油锅烧热，放入姜蒜爆出香味后，加豆瓣酱和剁椒炒出红油，然后放辣椒翻炒均匀，关火让调料的味道互相融合。
5、把拌饭酱的调料浇在大头菜上，腌制过夜。 第二天就可以吃到味道超好的腌大头菜了！配着白粥吃，美滋滋～
我比较喜欢脆生生的吃法，所以不会泡很久~如果喜欢软糯的口感可以多泡一会儿哦
花志违优质答主糖醋大头菜：把大头菜削皮洗净，切成长条片，胡萝卜削皮洗净切片，加水煮熟捞出。将盐、糖、白醋、胡萝卜片倒入锅内煮开，放入大头菜片煮片刻。煮好的大头菜片浸在糖水中，凉透后即可。
大头腌菜：将大头菜切薄片，加盐腌1小时。锅中倒些水，加辣椒粉、五香粉、白酒(黄酒)，放入大头菜搅拌均匀，将大头菜捞入玻璃容器中，汤汁过滤后也倒入容器中。密封，在室温下放一天，再放入冰箱保存。吃时洗干净，可以拌凉菜也可以炒菜。
榨菜炒肉丝：把榨菜洗净，切细丝，在清水中浸泡10分钟，控干水分。五花肉洗净，切细丝。炒锅置中火上烧热，加入植物油烧至六成热时，放入五花肉丝炒至变色，加入榨菜、白糖、料酒和精盐炒3分钟，加入葱丝炒匀即成。
酱腌大头菜：取30克花椒、50克小茴香、25克八角用水稍微泡一下。5000克大头菜洗净晾干，外面的叶剥掉，用削皮刀削皮，然后洗净后晾干，切成4开或6开。用刀背或肉锤砸出青痕，撒一层大粒盐(要多)，用手搓后装入盆中，第二天控盐水，然后放一层大头菜撒一层花椒茴香八角，再放一层大头菜，最后撒一层五香粉、高度白酒、酱油并拌匀，盖上保鲜膜，放在5度-12度的地方15天即可。
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