“老板，来盘猪头肉！” “好咧！” 这是发生在天津某饭店里常见的对话。 说到猪头肉，许多人都有口福了——在天津，许多饭店都会经营猪头肉这一道菜。 作为一道传统佳肴，猪头肉的制作过程也算得上复杂、精致了。
首先，得选择新鲜的猪头，去除上面的毛，冲洗干净后放入水中慢慢煮。 当然，这一步也至关重要，如果水烧得不够干净，日后用嘴尝起来就会有一股淡淡腥味。 等到猪头肉煮熟后，还不能完事儿呢。
接下来就是要给猪头肉上色。 做法也很简单，把酱油、生抽、老抽、料酒按比例调成酱汁，浇到猪头肉上即可。 上色之后，就是最激动人心的时刻了——闻着香味儿，等着它入味儿。 当然，为了让风味更加独特，还可以加入八角、桂皮等香料一同烹煮，提高口感的丰富程度。 不光是味道好，这样经过慢火熬煮的猪头肉，吃起来也不会觉得柴。 如果你刚好来到天津，也可以尝尝这儿独有的“三丝汤”——青丝、红丝（辣椒）、黄丝（葱白）和着猪头肉丝共同熬煮成一碗汤。 热腾腾的一大碗，喝一口，浑身上下都舒坦。
邵伊苇优质答主要酱萝卜，要选肥实的青萝卜，洗尽，不用刀削皮，用刨子把萝卜皮刨成丝，越细越好，然后切成1厘米左右长的段，放上10%的盐，杀2小时左右，把水分杀干，控干水分，摆放在一个干净的盆里面，把蒜瓣捣碎，越碎越好，把辣椒粉、花椒粉按自己的口味加在里面，然后把大料、桂皮放到锅内，注入适量的清水，烧开，把锅内的杂质捞掉，晾凉后倒入盆内，将萝卜丝浸在里面，用一个比盆小的盘子把菜盖严，上面压上一块石头，放到阴凉通风的地方，15天就酱好了，随吃随取，十分可口。如果喜欢吃白糖蒜，把独头蒜一斤，捣碎，用白糖200克浸泡在盆里，加一些凉开水，用盘子按上，腌上20天就能吃了。如果喜欢吃酱鸡蛋，把鸡蛋煮熟，剥去皮（生鸡蛋也可以），把花椒、大料放在锅内加水煮开后凉好，加上切好的姜和蒜，和鸡蛋放在酱缸内，不要装得太满，上面一定要用盘子压好，放到室内固定的地方，大约30天就合口了。如果喜欢吃糖醋蒜，把蒜头用凉开水泡24小时，把皮泡松，然后把皮剥掉，把糖、醋、盐按口味的比例放到盆内，再加入蒜头拌匀，把瓷盘按上，放到缸内约20天就可以吃了。
酱咸菜一定要用酱缸做容器，不要用别的容器代替。酱咸菜是靠缸体储存的热量，靠缸体向外散发，吸收空气中的微生物使酱汁发酵，制成的咸菜味道鲜美。如果用别的容器代替，就会影响酱咸菜的味道。
