1.顺着肉的纹理，把肉切成薄片——做回锅肉、东坡肉或者红烧肉用； 2.逆着肉的纹理，把肉切成细丝——可以做糖醋里脊或者木须肉（鸡蛋炒肉丝）用； 3.先把肉切成小块儿，再用刀背轻轻砸碎——可以做成肉末蒸豆腐或者肉末茄子拌面吃。 除了以上三种常规切法以外呢，还有一些特别的切法。
比如如果你买了比较瘦的猪肋排，又不想吃烤排骨或者红烧排骨的话，可以用厨房剪刀把肋骨剪成一段一段的，然后用清水浸泡，多更换几次清水，这样就能把排骨里的血水都泡出来，吃起来就不会腥了~ 还有一种特别厉害的切肉方法！就是用水果刀斜着切。
比如斜着切五花肉，可以把五花肉先冷冻一下再切，这样更容易成型且不会散。（记得千万别冷冻过头了哦！）然后切成薄薄的片状，在肉片上轻轻刮几下，去掉肥肉部分，再用清水将肉片冲洗干净，这样处理过的五花肉就很适合用来炒菜或者做炖菜啦～ 你学会了吗？！
贺婉锌优质答主横切牛肉、斜切猪肉、顺切鸡鸭
这是在日常生活中做饭时最常见的口诀，在切牛肉时选择横着切，切成片状的牛肉才能更好的入味，而猪肉是很容易成熟的一个肉类，怎么切也OK。鸡肉、鸭肉等禽类的肉都是肌肉组织不发达，因此在烹饪时要顺着纹路切，防止肉质变的更柴。
巧用果皮可消除肉腥味
在切肉时将菜板上铺一层橘皮或者洋葱片，这样在切肉时产生的腥味会全部被吸附在果皮的上面，厨房里就不会有残留的腥味了。
切肉时沾点水
在切肉之前菜板上先沾上一些水，这样切肉时就不会出现往四周飞溅的情况了，切完肉还会很容易将菜板上面的血渍洗掉。
巧用生姜可使肉更加嫩
在切猪肉之前先用一板姜拍打猪肉，将猪肉的筋络拍断并且在拍打的过程中生姜中的生姜素进入猪肉中让猪肉更加嫩滑。
巧用食醋也能使肉变嫩
在卤肉时在水中加入一勺食醋能让煮出来的肉更加鲜嫩，做红烧肉时加入食醋可防止糖色变黑，还能使做出来的五花肉更加的红亮诱人。
结语：切熟肉技巧，巧用白糖
在热锅中倒入白糖并且用铲子不停翻炒，等到白糖融化并且冒小泡时加入切好的熟肉不断翻炒，炒到肉色金黄后加入少许味精调味就可以了。
