纯麻酱怎么调好吃？
以前吧，对于吃这一块儿，我是相当抠门的。自己买了酱料，能省则省，所以做的凉菜，总是放很少的酱料，清水多多的那个叫凉拌菜 后来啊，我遇到了一位女神，她让我知道啥叫饕餮盛宴，她做的凉伴茄子放很多很多的辣椒油、生抽香醋，拌在翠绿的茄子片里，红油亮晶晶，吃起来却是清香扑鼻，回味悠长；
后来啊，我又遇到位大师，他做的酱牛肉，切成薄片，薄厚均匀，鲜亮的红油衬着嫩黄的葱丝和浅紫色的香菜，配上筋道弹牙的酱牛肉，一口咬下去有牛肉纤维感的紧致，也有酱香的醇厚.... 从此，我就走向了这条不归路。
首先，要把原料处理好。
处理不好，异味重会影响食欲甚至危害健康（详细做法参见我之前发布的做卤水那篇） 其次，要掌握好酱料的配比。这个没有定论，全凭经验。比如一斤肉，加入二两酱油，二两料酒，一两白糖，调成酱汁，小火卤1个小时左右，尝一下咸淡，根据情况酌情加减调料用量。（具体做法可参见我之前发布的那篇卤猪耳朵那篇文章） 最后，就是拌了。把熟料挑出来，放入调好的酱料搅拌一下就可以了。如果不喜欢吃太油的，可以少放一点植物油，喜欢吃酥脆一点的，可以把食材炸得稍微干一些再拌。
总之，这是一个熟能生巧的过程，多练几次就能掌握了 附1：做凉粉（也叫凉皮）的具体做法 我以前是用面粉做凉皮的，方法很简单，就是把适量的高筋面粉加水和成面团，盖上盖子醒30分钟以上，然后把面团放到蒸锅上蒸25分钟左右，蒸熟后取出面团放在案板上，盖上盖子静置30分钟待用。 这个过程叫做“洗面”或者“和面”，做好的凉粉细腻光滑、洁白透亮。
还有一种用淀粉做凉粉的办法，比较方便，就是买一包袋装冰粉，按照说明煮开，冷却后即可结块，用刀刮去表面泡沫，加入红糖水、碎冰快就可以吃了，味道也不错。