牛肉煮什么菜好吃？
作为一个在西餐厅工作过4年，又在美食文化浓厚的成都待过的人。很负责任的告诉你：没有煮不好的牛肉！只有不会做的厨师！ （本答案配图全部来自于我亲手制作的菜肴） 用高压锅来炖牛肉是最傻瓜的作法之一，只要牛肉清洗干净，任何配料和香料都不用放，直接高压20分钟就能熟得很烂——完全入味，易于咀嚼，不塞牙。 这是最原味，最健康的做法，也最为清淡。
如果你觉得寡淡无味，那我只能说你选错了牛肉：不是所有的牛肉都适合用来做炖牛肉，用来做炖牛肉的牛肉应该选择质地较嫩，瘦肉比较多的牛肩肉或者牛腱子肉。 而用来炒牛肉、做汤或者剁成酱的牛肉就应该选择肥瘦相间的牛腩，或者纯瘦肉（猪、鸡等家畜的肉也可以如此区分）。 如果你买的牛肉比较老，或者有筋头巴脑，我推荐一个很有效的处理方法： 取一个深一点的盆子，依次倒入适量白醋和白酒，放入切好的牛肉块或者牛腩，浸泡30分钟以上。然后开火，加热至沸腾，再持续焖15分钟左右，关火让白醋和白酒浸泡的时间更长一点，让筋膜软化，方便切起来更加顺手。
经过这样处理的牛肉，不管怎么做都相当美味。 这里特别要提到的是，用高压锅炖牛肉的时候千万别把盖子盖得太严实了！留一点点缝隙让蒸汽能够散发出来。否则很容易造成爆炸。 我曾经做过实验，用高压锅炖牛肉的时候，如果突然爆燃，不要惊慌，马上拿起锅盖挡在前面并立马离开灶台，一般不会有烫伤的危险。