如何让蛋炒饭更好吃？
作为一个地道的扬州人，非常认可这个答案获得的高票数，也完全赞同将米饭放在鸡蛋里搅匀之后再炒，但还想谈谈自己关于“如何让蛋炒饭更好吃”的一些想法。 蛋炒饭好不好吃主要还是取决于炒制这道工序，而如何更好地炒蛋炒饭呢？我认为主要有下面这几点需要注意：
1.热油下锅。现在大家都崇尚健康少吃油炸食品，因此大多都会选用微波炉或者电饭煲等烹调工具代替油锅加热食材。然而用微波做法做出的蛋炒饭往往会很软很湿，吃起来的口感并不好。而如果直接用铁锅油锅煎炒，油温太高又会很容易将蛋炒饭炒糊。所以说用油的温度来掌控火候是一个需要多加练习的技巧活。
2.蛋液裹饭。很多做法里都会提到的在蛋液里加入葱花和盐搅拌，其实还可以加入些许姜末和胡椒粉调味，然后打散的蛋液均匀地铺在饭上，轻轻拌匀。这样可以让每一粒米都粘上蛋液，在之后的翻炒过程中更容易成熟。而且加入了葱姜末的炒饭会有一股浓郁的香味扑鼻而来哦！（当然如果不喜欢这些调料的味道可以不放）
3.锅铲搅拌。很多人在炒饭的时候都是直接用手抓拌或勺子搅拌，其实这样做并不正确。应该使用锅铲不断地轻轻翻拌，让每一颗米饭都能均匀的受热并成熟的更快。而且使用锅铲还有一个好处就是可以避免把饭捣碎。
4.火侯适中。前面说到要控制好锅中的油量，其实指的就是要注意控制火候不可太大。因为油温过高很容易将蛋液烧老甚至烧焦，所以等到锅底稍有少许油花时就立刻调至小火吧~ 只要掌握好以上几点，就可以炒出一盘好下饭的蛋炒饭啦～