首先准备半只鸭子，切成块状，不要太小了，不然没嚼劲 然后调个汁儿，1.5勺生抽、1勺老抽、2勺香醋、3勺白糖和少许辣椒油搅拌均匀待用 再来调个蒜泥水，半个大蒜剁碎成蒜蓉，加入2勺清水，少许生抽和一个鸡蛋清搅匀了待用 最后来处理辅料，小米椒切圈，香菜切段，香葱洗净，葱白和葱花分开待用 小贴士： 这个凉拌鸭的做法相对而言比较简单，但是要想做得好吃也是要有窍门的哦~那就是一定要掌握好调料的比例，这一点是非常关键的！我之所以能用简单的食材做出美味的凉拌菜，就是因为我在调制各种酱料的时候特别讲究比例，少了不管用，多了就浪费了。所以朋友们可以根据我的经验试试看，包你会爱上这道凉拌菜的！
接下来就是把调好的酱汁和蒜蓉水倒入锅内煮开，然后放入小米椒和香菜段再次煮开后关火晾凉待用 这时把切好的鸭肉放在容器里，倒入晾凉的酱汁和蒜蓉水，然后再放入葱花和姜丝拌匀，腌制30分钟以上 这样一道酸辣开胃的凉拌鸭就做好啦！ 吃的时候用筷子挑出里面的葱段和姜丝，吃起来会更加清爽一点哟~
许刈优质答主凉拌鸭是我们国家比较常见的美食，许多人都喜欢吃凉拌鸭。凉拌鸭子的做法其实也并不是很难，只要掌握这其中的做法是，我们自己在家也可以轻松的做出一碗香喷喷的凉拌鸭来。凉拌鸭做好了是既营养又好吃，做凉拌鸭的话我们一般用的是鸭腿。
做凉拌鸭的话，我们必须要准备一些配料，配料的话我们可以根据自己个人的口味来进行选择，但是最基础的配料一般就是一些青椒和腐竹之内的。做凉拌鸭的话，首先第一步我们必须要做好的就是把我们所需要的配料清洗干净，这样可以在很大程度上保障我们的卫生。
我们把配料清洗干净了之后，我们就需要对配料进行一些加工。把青椒清洗干净了之后，我们把青椒切成一些丝，这样会更有食欲，并且把腐竹事先泡软泡开，然后也切成丝。我们把配料切好了之后，就可以下锅焯水了。把材料放入锅中煮一下，这样的情况下我们的配料会更加的美味和爽口。
这时候，我们就需要对我们的鸭腿进行一些处理了，鸭腿把它清洗干净，清洗的时候，我们要注意一下，一定要把鸭腿上面的杂毛都清理掉，否则会影响到我们做出来凉拌鸭的品相。然后就可以把鸭腿直接冷水上锅煮，煮的过程中我们可以放一些生姜和料酒去腥，煮熟之后我们再对鸭腿进行一些加工，把鸭腿切成一些丝。这时候就可以进行下一步了。
