蒸菜怎么蒸得好吃？
作为一个土生土长的湖南人，我对蒸菜有着不一样的感情，因为在我小的时候家里还没通燃气，家里做蒸菜最常用的炊具就是土陶蒸锅和电饭煲，我印象中小时候做的最多的蒸菜就是芋荷梗、芋荷头（就是芋头的叶子和杆）还有剁辣椒炒鸡蛋。我奶奶做的最好吃的蒸菜是腊肉泥鳅炖豆腐，这是她老人家最拿手的菜，每年过年前她都会自己做一点儿，然后给我们留着，到了过年的时候拿出来给我们加菜。后来我进了学校，我最喜欢吃学校的蒸菜，因为菜比较便宜而且很新鲜，我记得最清楚的就是蒸鸡蛋，里面放点葱花和酱油，鲜得很。 高中毕业之后去了外地工作，在外面的餐馆也吃过不少蒸菜，但是总觉得不好吃，后来自己学了做饭，慢慢摸索，总算是做出了让我满意的蒸菜，下面分享一下我的经验。
1.选食材很重要，要选择新鲜的食材，不然蒸出来不好吃，其次就是要清洗的干干净净，这样才不会影响味道。 2.焯水至关重要，很多蔬菜在蒸之前都需要焯水，可以去除蔬菜部分的苦味和涩味，同时也便于入味。
3.调味很重要，我喜欢清淡一点的味道，所以调的味比较少，如果喜欢重口味的可以适量的多放些调料。
4.最后一步上锅蒸，这个环节最关键，控制好火候，大火还是小火都要有分寸，火的强度和时间都很重要，不能急火蒸干锅或者小火慢炖烧干锅。 经过以上四个步骤，好吃的蒸菜就出锅了，是不是很简单呢！
选择优质的蒸锅
蒸菜锅具选择上有口小、内窄外大的特点的为最佳。这样加热蒸气不易散发，内部温度均匀，烹饪速度也较快。
选择合适的蒸笼
蒸笼一般用竹篾编织而成，大小样式不一。一般以圆形，中空，浅而平为宜。蒸的菜肴原料在笼中不宜放得过多、过挤、过厚，以免影响蒸气流通，受热不均匀，导致成熟时间不一致。
蒸菜如何添水为好
蒸菜用水在一般的蒸菜时以将将淹没蒸锅底为宜，水量过多，时间过长，锅盖有可能掉落，水量过少又容易烧干。若蒸一些时间较长的原料如粉蒸肉之类的，应该用稍大的锅加足水，以免蒸的过程中锅内水量不足。锅盖以扣紧的扣锅为佳，若是活动锅盖，必须盖紧，以免蒸气散失影响成菜质量。
蒸菜如何调味为宜
蒸菜调味应该以原料入蒸锅前就调好味为好，避免蒸好后调味致使菜肴风味不足。当然也可以采用二次调味法，即在原料入锅前进行第一次调味，蒸好后再淋上事先制好的调味汤汁，如蒸鸡、蒸肉等。
蒸菜火候如何把握更好
蒸菜火候掌握上应根据原料的性质，采用大火沸水速蒸，或小火长时间慢蒸的原则，即火力要足、要猛；时间要准确。蒸肉饼、鱼圆之类的应沸水旺火快蒸，蒸鸡肉、牛肉则宜沸水旺火慢蒸。
蒸菜菜做好后如何保温
蒸菜做好后，若不立即上桌，应该进行保温，以防止变冷而影响质量。方法是将蒸笼放在火筒内，或在蒸笼外面加一个大碟，或将几个蒸笼叠起来，都能起到保温的作用。
蒸汽是传热介质，具有传热均匀、温度稳定、渗透性强等特点。采用蒸制法成菜味鲜质嫩，不油腻、易消化，能保存菜品原有的营养成分，可塑性强，具有适应面广，调味方法多样的烹饪特色，深受人们喜爱。
