我是山里长大的，关于“野味”我还是有发言权的。 所谓的“野味”，其实是指非人工饲养而自然生长的动物，我们常说的“野鸡”、“野兔”，还有现在比较少见的“刺猬”等就是野味。 而题主说的“野猪”属于野生动物里面比较大个的，因为属于纯野生，所以肉质比较粗糙，口感不大好，但是营养丰富，味道也非常棒！ 要说怎么烧好吃？我的答案是一烧成菜，二炖入味儿。
一烧成菜：指的是把处理干净的猪肉放到铁锅里煎熟，注意不要加水，直接下锅干烧。这个过程叫做烧肉或者扣肉。做好的扣肉应该肥肉部分透明发亮，筷子插一下能够轻松插入，这样的扣肉才是合格的。做扣肉最重要的一步是要用开水焯一下，使油脂固化，这样吃起来才不会腻。
二炖入味儿：这步工序是放佐料炖制，一般我会放八角、桂皮、干辣椒段、生姜片，当然还可以根据个人口味加入豆瓣酱等其他佐料，但是一定要记得放料酒和醋去腥提香。
羊宁美优质答主野山猪肉性平、味甘酸，有滋补强壮、开胃健脾的功效，适用于体质虚弱、四肢酸懒之症。《本草纲目》和《本草纲目拾遗》中均有记载。现代医学研究表明，野山猪具有抗癌作用。野山猪肉营养丰富，肉质细密，其蛋白质含量是水牛肉蛋白质含量的1.6倍，脂肪含量仅为水牛肉的5.3%，且脂肪分子比一般的畜肉更细小，所含的饱和脂肪酸、胆固醇都很低，含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，有显著的营养价值和食疗作用。
野山猪肉味儿独特，肥而不腻，瘦而不柴，口感极佳。初食的人以为山猪像家猪一样，按家猪的方法烧制，往往会把好好的一块肉白白糟蹋了：要么没有去尽腥线，吃到嘴里像是在嚼尼龙线，极不舒服；要么烧制时间不够或火候不对，吃起来又老又干；要么烹调时不加佐料，吃的时候只沾点儿蒜泥酱，好端端鲜嫩的山猪肉味道平淡，如同嚼蜡，一点也激不起食欲。
一、山猪肉煮萝卜
烹调方法：萝卜1500克，山猪肉200克，水发木耳20克，葱花30克。将萝卜洗净切片煎黄，放清水3000毫升煮开10分钟，下山猪肉、木耳，开锅后改小火煲煮40分钟，下盐、味精、葱花调匀即成。
此汤有清热化痰、益气活血之效，适于慢性支气管炎、肺气肿、冠心病等属气虚痰热者选用。凡肺虚痰白、咯吐无力、大便溏泄者忌用。
二、山猪肉煲莲藕
烹调方法：鲜山猪肉400克，生姜 3片，莲藕500克，红枣10枚。煲汤时，先把莲藕去皮切块先煮10分钟，再下山猪肉、生姜、红枣煮1小时，加盐调味。
此汤有滋阴养血、健脾开胃的功效，适宜大便干燥、身体消瘦、贫血患者、胃酸缺乏者和老年人饮用。
三、山猪肉炖土豆
烹调方法：山猪肉1000克，土豆500克，精盐7克，料酒10克，葱段15克，姜片10克，花椒10粒，大料1个，清汤2500克。
将山猪肉洗净，放在水中浸泡4小时，然后放入沸水锅中焯过，再用清水冲洗干净，切成4厘米见方的块。土豆去皮洗净，切4厘米见方的块，用清水浸泡以防变色。将焯好的山猪肉放入沙锅中，加入清汤大火烧开，去浮沫，加入料酒、葱段、姜片、花椒和大料，转微火炖3个小时，下土豆块再炖20分钟，撒入精盐搅匀即成。
此菜鲜香不腻，清热化痰、益气活血。
