泥鳅，一种味道鲜美的鱼类。烧法多样，可煮、炖、蒸、熘、炒等，今天分享的是家常的做法 - 香煎泥鳅。简单易学，营养丰富，快来试一试吧！ 食材准备：泥鳅500g、胡椒粉适量、辣椒面2勺、孜然颗粒1勺、花椒粉1勺、白糖1勺、食盐少量、葱姜蒜适量； 第一步，清洗干净泥鳅表面的粘液，并用剪刀剪去头部的硬刺（这样可以很好的去除腥味）然后加入适量盐，生姜，葱段一起下锅煮熟备用； 第二步，将煮熟的泥鳅控干水分，放到铺了锡纸的烤盘上，烤箱预热五分钟后放入泥鳅开始烘烤，温度调至200℃，时间约8分钟左右。（如果不喜欢吃焦香的口感，可以适当缩短烘烤的时间） 第三步，把烤好的泥鳅用筷子夹出装盘，表面撒上葱花，白芝麻装饰一下就可以了。
烹饪小贴士： 1. 清洗泥鳅的时候可以在手上套一个塑料手套，这样就不会弄脏了；
2. 如果觉得泥鳅处理起来比较麻烦，可以去菜市场让老板帮忙处理干净；
3. 加入各种香料和食盐腌制一段时间后再进行烘烤，可以很好地去除泥鳅的腥味；
4. 在烘烤的过程中，可以根据个人喜好撒入适量的孜然粒或是椒盐粉。
你学会了吗？是不是非常简单？快动手试一试吧！
吕柳姗优质答主首先准备好做糖醋泥鳅的食材：鲜活泥鳅500克、白糖40克、米醋20毫升、番茄沙司20毫升、生抽5毫升、淀粉30克、生姜1小块（大约15克）、小葱5根，做糖醋泥鳅的调料就这些了。接下来我们开始准备做糖醋泥鳅的调料汁：准备一个小碗，把白糖、米醋、番茄沙司、生抽等调料放入碗中，调和均匀后做成糖醋泥鳅的调料汁备用。做糖醋泥鳅的淀粉要提前准备好，再洗好生姜和小葱，生姜切片，小葱洗净备用，生姜和小葱都不需要用得太频繁，有就用上，没有直接做菜也是可以的。把买来的鲜活泥鳅放在清水中浸泡一个小时以上，让泥鳅在水里充分把肚子中的脏东西排干净，然后再做糖醋泥鳅口味才好。排好脏水后，再把鲜泥鳅放在流水中不断用手抓洗，让泥鳅的粘液完全被洗净，这样不但保证糖醋泥鳅的洁净卫生，做出来的糖醋泥鳅味道也会更加美味。
然后洗净的泥鳅沥干水分放入碗中，撒上生姜片。生姜具有去腥的作用，同时也能够让糖醋泥鳅在煎的时候不易开锅，把生姜和鲜泥鳅搅拌均匀后撒上淀粉，淀粉一定要撒得厚一点，要保证淀粉完全包裹在鲜泥鳅的表面，这是保证糖醋泥鳅外焦里嫩最关键的一步。（淀粉要完全包裹在鲜泥鳅表面，这样锅煎的时候鲜泥鳅表层的水分会快速被蒸发，淀粉受热快速变硬，形成硬壳，能够让糖醋泥鳅做到外焦里嫩。）准备一个大一点的平底锅，多倒一些食用油，油热后放上鲜泥鳅进行锅煎，不断翻动锅中的泥鳅，让泥鳅受热均匀。鲜泥鳅表面的淀粉受热后完全变硬，呈金黄色时就可以将泥鳅控干油分盛出备用。锅中留底油，把提前准备好的调料汁倒入锅中加热，把锅中的调料汁用铲子不停搅拌，加热至调料汁完全变少，黏稠的时候就可以把锅煎的泥鳅快速倒回锅中，然后快速翻炒，让煎好的泥鳅均匀地挂上黏糊的调料汁。
