藕片如何炒好吃？
藕片要炒得好吃，其实也是有诀窍的！ 很多人用藕片来凉拌或者煲汤，其实莲藕炒着吃才最香，但是很多人炒出来的藕片不是发黑就是炒老不好吃，到底是哪里做错了呢？ 今天我来教你正确做法，让你炒出的藕片又白又脆。 准备适量藕去皮后清洗干净，然后切成薄片放入清水中冲洗干净。
1. 炒藕不发黑——白醋 切完藕后，往锅里加入适量清水和少许白醋（白醋不要太多），把切好的藕放进去焯水2分钟左右，时间到后迅速过凉，这样不仅可以去掉藕的淀粉使炒出的藕片更白，还能去腥增香。
2. 藕片不发黑——白醋+小苏打 切好后的藕片，放在碗里，加入少许白醋和小苏打，搅拌均匀后腌制10分钟。10分钟后清洗一下，倒入锅中开水焯一下水，接着迅速过凉备用。 这里为什么要先放小苏打再放白醋呢？因为在制作这道菜时，需要调节酸碱平衡，如果顺序放错了就会影响最终的口感。
3. 炒藕快成熟时放醋 在炒菜的过程中，一定要记得在快要出锅的时候淋入适量白醋，这样可以中和食材中的碱性物质，让炒出的藕片更加脆嫩可口、颜色鲜亮。
除了炒之前处理得当以外，我们还在炒制过程中加入了食盐、生抽等调味料，保证营养的同时也让其味道更丰富。