中餐厨房有什么？
一般来讲星级酒店中餐后厨动线可分为以下几个区域：
1、粗加工间：设有自来水器以及水池、案台、筐、篓等，主要负责对各类主副食品、蔬菜进行摘洗、切配分捡等工作。一般要求按肉类、素菜、水产品分别进行初步加工。荤素食品要分池洗涤，荤素菜案板不得混用。加工后的原料应分类放入清洁容器内，并分别存放在货架上。食品不落地，不靠墙，不生熟混放。
2、面点加工间：主要负责制作供应餐厅的各种中式主食，如馒头、包子、花卷、米饭、面条、饺子等。面点加工的房间应配备清洁案板、台盆、工具模具存放架、发酵箱以及洗手池等。
3、冷库和干货库：冷库按食品性质分为冷藏和冷冻，温度分别设定为2℃至8℃和-24℃至-18℃，冰箱内设食品存放架子，做到食品不直接接触箱壁，生熟要分开存放；干货库主要存放调料、米、面、杂粮，设有物品存放货架，物品分类分架存放，货架距墙20CM以上，离地15CM以上。干货库要保持通风，设防鼠设施、保持清洁卫生。
4、烹饪制作间：设有炉灶（可用电炉、电磁炉取代）、蒸箱、档口案台、橱柜、调料台、工作台、冰箱、垃圾存放桶等等。厨师在厨房进行烧煮烹炸炒等制作工艺后，制成成品菜肴直接通过传菜流送到餐厅。
5、餐厅传菜间：设有热菜存放冰箱、配餐台、厨余垃圾桶和通往餐厅的传菜窗口，保持传菜口整洁卫生，无污渍油渍。