厨房砧板用什么?
现在市场上砧板种类繁多,有竹木板、塑料板、树脂板、铁板等。各种砧板材质不同,使用特性也有所不同。其中竹木板的使用历史最悠久,使用范围也较为广泛。
竹木砧板
竹木砧板细腻、有韧性、不易开裂,且导热性能低,在切割食物时与刀具摩擦产生的热量较少,不会对刀具产生破坏性损伤,是目前公认最理想的切割家具。但竹木砧板容易吸水,常受潮后,不仅会变质、影响寿命,还会使细菌等微生物大量繁殖,因此,竹木砧板在使用及保养过程中应加以注意。
塑料砧板
塑料砧板分为普通塑料砧板及复合橡胶塑料砧板。普通塑料砧板的强度较弱,在与刀具接触时易破损,造成浅表部位凹凸不平,易使细菌繁殖、食物残留,且用久后在受热的情况下表面易出现塑料细屑,存在一定的安全隐患。复合橡胶塑料砧板在一定程度上改善了普通塑料砧板的缺陷,因在制作过程中加入了橡胶及碳酸钙粉末,其强度较高,且在受热时不会出现塑料细屑,具有较好的耐用性,但其内部空隙多,易残留食物,且在一定程度上易变形,容易滋长细菌,造成交叉污染。
树脂砧板
树脂砧板由高分子材料合成。其在使用过程中与刀具接触时摩擦系数较低,比较光滑,从而减少了与细菌接触的机会,因此抗菌性普遍优于其他类砧板。在使用及清洗过程中表面不易破损,同时树脂砧板易干,也不易变形,相对而言具有一定的优点,但其制作时存在个体质量差异,一些树脂砧板在切割食物时刀刃接触表面会有树脂粉屑产生,存在食物污染风险。