淀粉，具有吸水性、糊化性、膨胀性、成膜性、粘结性和降低热源温度等理化特性，用它给排骨做上浆处理，在烹调时可减少高温对蛋白质的破坏作用，使排骨中的水分不易流失，使烹调后的排骨更加嫩滑、鲜美。具体操作方法是：把排骨用细盐、生姜腌制15至20分钟，再用生粉上浆，用生油拖油，小炒或烩煲均可。
我17年去过杭州，对杭州的城建印象很好。但这次来杭州出差，看了杭州的地铁规划图和现在的地铁线路，不禁让人感慨万千。 杭州的城建思路跟广州很相似(没有贬低其他城市的意思)，就是少建环线，多建放射状线路。杭州现在有一条一号线，其实这条线以前是两线的，北段叫一号路专线，南段叫四号路专线。