酱油鸡下冰糖有什么作用？
红烧、炖煮、卤酱类的制作中加入适量的冰糖不但能提鲜，增加菜品的亮度，而且会使成菜口感更加的软糯、鲜美、芳香化渣。特别在制作酱香、甜辣味型菜时，必须用冰糖烹调才能保持口味纯正。
用冰糖代替白糖制作糖醋味、蜜汁味等菜时，成品更鲜亮，更易形成糖汁包裹在菜品表面。冰糖的清甜味更浓，更芳香化渣，而且冰糖的糖汁粘附性强，更易被人体吸收。加入冰糖后菜品的口感更细嫩、柔软。
冰糖具有和脾缓痛、活血化淤等功效，具有很高的药用价值，尤其适用于中老年人、体弱脾虚者食用。
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