什么牛肉涮火锅好吃？
作为一个在内蒙长大，又在成都学习工作了几年的吃货，可以负责任地说，没有一种牛肉适合所有的火锅。 先说内蒙火锅。在内蒙，火锅的主要材料是羊肉，或者叫做手把肉。什么是手把肉呢？就是放在锅里煮熟的羊肉，不用刀切，就用长针扎着直接吃（其实现在也有人用菜刀剁成泥吃）。因为不切片，所以不能搭配其它的蔬菜一起下锅煮，只能就着酱吃。这样的吃法，使得牛羊肉本身的味道发挥得最好。当然，在涮料碗里放点葱啊、醋啊、酱油啊啥的，也是必不可少的。
但话说回来，手把肉虽然能最纯粹地品尝到牛羊肉本身的滋味，却也有它的弊端所在——肉比较粗，口感不好。不过，这倒是可以蘸着调料吃的。 那么，什么样的牛肉比较适合涮火锅吃呢？我觉得应该是经过冷冻的冷鲜肉。为什么这么说呢？首先，经过冷冻的肉类已经停止了新陈代谢，内部的蛋白酶不再活跃，因此不会出现煮久了肉质发柴的问题；其次，经过了冷冻，肉质中的水分得以保留，所以在汤锅中烫熟以后不会显得干涩无味。
成都火锅以牛油为主，所以不适合涮羊肉一类的食物。那什么牛肉最适合涮火锅呢？我觉的我应该属于那种无肉不欢的人吧！只要是肉，大多都可以涮着吃。比如我最喜欢吃的牛毛肚、牛肝、牛腰片之类。但是，如果你想要吃到最好的味道，还是按照老规矩来——炒着吃或者熬汤喝。