如何做烧鹅好吃？
我是广东人，很喜欢吃鹅（尤其是烧鹅），也研究过怎么做鹅好吃，分享一下我的做法。 以做烧鹅为主，介绍下食材：鹅、盐焗鸡粉、白酒、生抽、老抽、姜葱蒜、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、小茴香、香叶。
具体步骤如下： 1.把鹅处理干净，剁块；
2.用酒、盐焗鸡粉、生抽、老抽将鹅腌制半天，中途翻拌几次；
3.把腌好的鹅块晾干表面水分备用。如果天热可以用风扇对着吹一晚，尽量把表面水分擦干。 做烧鹅最重要的一步是皮水，皮水的成败决定这烧鹅是否好吃。我做的皮水是用烧鹅专用调料包+白醋制作的。
把刚才处理的鹅挂起来风干6-8小时，这一步很重要，鹅表皮的风干程度会直接影响最后成菜的色泽和口感。如果表皮不干，在烧制过程中很容易出水，影响卖相。
当然，风干的目的是为了去水分，但时间不易过长，否则外皮太硬会影响口感。 大火热锅，锅中放少量花生油，油温约140度时（摸上去有热气但不冒烟），夹一块皮水放进去试验，看到皮水变成浅咖啡色并且表皮鼓起就可以把鹅放进去煎了。 煎至两面金黄即可起锅。
煎的过程大概5分钟左右，要不断推动鹅块使其受热均匀。 煎熟的鹅块颜色诱人，看起来特别有食欲。
接下来就是最关键也是最费时的蒸煮工序。 把刚刚做好的皮水倒进一个容器里（方便之后取出），然后放进蒸锅里大火蒸约十分钟。 这是最费时也是最麻烦的步骤，一定要记住时间的把握！不要太久，以免鹅过熟变柴。
等到皮水结痂，可以取出装盆。如果喜欢椰香味的可以加入鲜榨的椰子汁或者清水中浸泡一下再蒸，这样皮水会更香醇。 根据自己的口味加点盐调匀，这时可以直接吃也可以放入锅中回蒸一遍再吃。 我比较喜欢偏甜的口味，所以在调制皮水时一般会加少许糖进去。