面筋哪家好吃？
作为一个地地道道的徐州人，对于面筋的理解那可称得上是人尽皆知： 去学校旁边的早餐铺，要大碗带汤的！ 到楼下去吃炒菜，老板，来一盘炒面筋！ 晚上出去撸串，干酒必点面筋塞肉！ 甚至做梦都梦到过这些…… 但是，你们知道么，这看似寻常的面筋，在做法上可是大有讲究。
市面上常见的面筋有两种，一种是家常面筋（也叫素烧麦），另一种是高蛋白面筋（也叫卤烧麦）。 这两种制作方法差别很大： 简单来说就是先用面粉和水和成面团，让其发酵，再用手擀制成薄片，然后用开水烫煮成熟并沥干。 这时候的面筋软绵绵、黏糊糊，没什么嚼劲，口感比较像米粉或糯米饭。 但如果是用植物油拌上面粉蒸成的面团，经擀制后得到的却是另外一种物质——蛋白质纤维。 这个过程类似于做豆腐的过程，只是用的原材料是面粉里的蛋白质，通过加热聚合形成更细腻的分子，从而得到富有弹性、嚼劲十足的高蛋白面筋。
由于制作过程类似豆腐，所以面筋里含有非常高的植物固醇和多种氨基酸，这在其他粮食作物中是比较少见的。 所以，虽然面筋看起来其貌不扬，但营养学家们却对它青睐有加。 那么，如此有营养又受欢迎的小东西，该怎么烹饪才最好呢？ 在我的印象中，面筋最好吃的做法应该是烤，特别是那种长条的面筋，刷上酱料、烧烤料，放到炉子上一烤，那香味真是欲罢不能啊。
不过，如果你是要招待客人或者送孩子的话，最好还是做凉拌面筋。把切好的面筋过水煮一下去除里面的淀粉，再加生抽、醋和辣椒油等调料拌匀就可以了。 这样做出来的面筋脆嫩爽口、回味无穷，保准你吃了还想吃。