作为嗜辣之人，我做过无数次辣酱！ 什么辣椒拌白肉、麻椒花生、油泼辣子、酸辣泡萝卜……能做的都做了，但最好吃的还是这道剁椒鱼头。 做法非常简单，食材也很简单，一包剁椒+鱼头即可。 但要想做到最好吃，还得注意以下几点
1，鱼要新鲜，活鱼现杀，鱼肉细腻不腥。我家经常连鱼头一起买了，让商贩帮忙处理。
2，剁椒一定要用湖南特制的剁椒（网上可以买），咸度适中，香辣味正。
3，蒸的时候，锅内水开后，再上屉旺火足气蒸8-10分钟； 切记千万不要一加热就立刻开盖，这样鱼肉会老哦~
4，最后一步淋热油不可少，热油可以让香味迅速迸发出来，让人垂涎欲滴~ 趁热吃哦～
司空琳依优质答主挑选新鲜的辣椒，猪肉、生姜、蒜切沫备用，用猪肉做馅会更香。
把切好的猪肉馅加上生抽、鸡精、料酒，也可以加上一点十三香等别的调料，按自己的口味来加。这些先调好馅料。
再把辣椒洗净、切开，去籽。别切太碎了，别把辣椒皮切破了。像图上这样就好。别看我切的大，包不好就流出来了，馅料都包不住······
把馅料加上辣椒，用筷子搅匀。一定要加生姜、蒜沫，这样炒出来的辣酱才香。
把锅烧热，倒上比平时炒菜多一点油。用油的多少决定辣酱的多少。油烧热后把刚才拌好的馅料倒入锅中。
炒，用铲子翻动，再加盐到锅中。盐要炒化。再炒一会儿把辣椒倒入锅中，翻炒。别糊锅了。
辣椒炒蔫了，就变好了。盛出装瓶子里，放冰箱里冷藏。可以吃好久了，吃火锅、拌面条、拌米饭都好吃。
这个辣酱用猪肉做馅的，如果不喜欢，可以用豆瓣酱打沫、蒜沫、生姜沫搅匀，加上辣椒炒也很好吃。
