这个我很有发言权！ 老家有个土方子，就是用鸡蛋皮炒韭菜。 具体做法是这样子的： 1.把韭菜洗干净，切成小段； 2.在锅内放入适量油加热，倒入切段的韭菜进行翻炒，待有香味溢出的时候，关火让韭菜晾着吧~； 3.另外取一个碗，打入鸡蛋，加少许盐调匀（这样能让它更入味）； 4.平底锅热油，均匀洒上蛋汁，铺满锅底就好啦～； 5.盖锅盖，小火焖一会就OK啦~~~ 这样做出来的鸡蛋皮味道超级棒的呢~~ 香喷喷的，特别好吃哦～ 我一般用来下饭菜，配粥喝。或者做早餐也ok啦～ 用这个方法做出来的鸡蛋皮特别薄的哦，而且口感很Q弹呢^^
除了配粥、下饭之外，我用这个方法还做过鸡蛋皮凉粉，也很好吃哦～ 就是把冷却后的熟鸡蛋皮用勺子刮下来，加入淀粉和水调成糊状，上锅里蒸20分钟左右就可以了～ 拌上白糖和白醋，清凉爽口，味道棒棒哒～
阮子由优质答主鸡蛋皮的营养价值
鸡蛋皮其实就是用鸡蛋和面粉加水搅成糊状后，放入锅中摊熟的一种食品。鸡蛋皮可以说是一种营养丰富的食品。鸡蛋皮的做法中，用到最多的是鸡蛋，而鸡蛋的营养价值是非常丰富的。鸡蛋的营养价值非常高，它中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，并且还有着极高的生物价值和极易被人体利用的特性。
在鸡蛋皮的做法中，面粉也是用到了的，在营养上还有面粉的好处。面粉的好处非常多，它含有糖类、蛋白质、脂肪、钙、铁等丰富的营养物质，还有相当多的纤维素和维生素B，具有益气，强身，养心的作用。
鸡蛋皮中含有鸡蛋和面粉等多种营养成分，因此鸡蛋皮的做法是非常好的营养的食品。
下面介绍一种营养好吃的鸡蛋皮的做法：
韭菜鸡蛋皮的做法
鸡蛋皮：鸡蛋液50克、凉开水50克、生粉20克搅打成蛋糊。锅中烧热少许油，舀入2勺蛋糊，用小火摊成鸡蛋皮，再切成丝。
韭菜鸡蛋皮：韭菜200克、瘦肉75克、鸡蛋皮100克、盐5克、酱油15克、糖5克、生粉5克。
调料：盐3 克、糖2克、生粉5克。
1、韭菜洗净，切4厘米长的段，瘦肉切成丝，加入盐、酱油、糖和生粉抓 匀腌渍2分钟，鸡蛋皮切成丝。
2、炒锅注油烧热，下入肉丝炒散，放入韭菜和鸡蛋皮炒匀，调入盐、糖和生粉勾薄芡即成。
