首先，准备好食材 准备一块卤水豆腐（最好是卤水豆腐）、一把香菜、一个青椒、一个红辣椒、两勺生抽、一勺老抽、三勺香醋、四勺白糖、五勺辣椒面、六勺豆瓣酱、七勺麻油，还可以根据喜好加些葱花和味精。
制作方法如下： 1.将豆腐切成块状，放入淡盐水中浸泡5分钟左右。 2.把青椒和红椒切块，香菜切断。
3.在盆里倒入生抽+老抽+香醋+白糖，调成酱汁待用。 4.热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油后，加入辣椒面和花椒粉一起炒香。
5.放入豆腐、青红椒和香菜，大火快速翻炒均匀。 6.最后淋上酱汁，再淋入些许麻油，即可食用。 小提示： 1.做这道菜，最好用卤水豆腐。它的口感比较细腻，入味更好。如果没有卤水豆腐，用普通豆腐也是可以的。但注意豆腐一定要保证清洁、新鲜。
2.用淡盐水浸泡豆腐，可以去除豆腥味，也让豆腐更紧实。
3.这道菜不用放鸡精或者味精，因为酱料已经很咸了。
计小红优质答主酸辣臭豆腐，是一道非常传统的湘菜，以臭豆腐为主材料，辅以魔芋豆腐、鸡蛋、红尖辣椒、酸豆角、酸辣椒、猪肉沫等配料，先将以上配料炒熟，再将臭豆腐下锅炒开，调以鸡精味精即可出锅。
将所有食材洗净备好，将臭豆腐外面的汁液沥干，切面撒沫少量盐巴腌制5-10分钟，魔芋豆腐切丁状（如使用嫩豆腐，切好后放在盐水中泡浸一下，这样在炒制过程中豆腐不容易散掉），将红尖辣椒剁碎，酸豆角和酸辣椒切沫，生姜蒜和大葱切沫，鸡蛋打散搅匀。
热锅入油，将5-6成油温的时候，下入鸡蛋，炒至鸡蛋起沫成型后盛起备用；热锅入油，将5-6成油温的时候，下入猪肉沫（也可以不用猪肉沫，如果觉得太过油腻），炒制猪肉沫熟后，加入剁好的辣椒、生姜蒜沫、酸豆角、酸辣椒沫和大葱继续翻炒2分钟后加入适量的水，煮五分钟，将肉沫的肥香味煮出来后，放入之前炒好的鸡蛋块和魔芋豆腐，煮到魔芋豆腐入味后，加入少量酱油调色，再加入切好的臭豆腐，煮1-2分钟后即可加入鸡精味精和葱花出锅。
